คั่วกลิ้งหมู

คั่วกลิ้งหมู อาหารพื้นเมืองเมนูเด็ดทางภาคใต้ที่เป็นที่ถูกอกถูกใจคนหลายๆ ภาค อีกทั้งยังมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยาก ยิ่งทำตามสูตรด้านล่างนี้ รับรองได้ว่า อร่อยชัวร์ แน่นอน

วิธีทำ

  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกแกงลงผัดจนหอมดี ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป แล้วใส่พริกไทยดำโขลกลงไป ผัดจนเข้ากันดี
  • ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์แล้วคั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง
  • ใส่ตะไคร้ซอย พริกไทยสดเม็ด และใบมะกรูดหั่นฝอย คั่วต่ออีกสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง
หมูสับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด
วิธีทำน้ำพริกอ่อง 1 นำมะเขือเทศมาล้าง หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด

2. โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ
วิธีทำน้ำพริกอ่อง 2 โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง  นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ  รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่หมูสับลงไป
วิธีทำน้ำพริกอ่อง 3 ผัดน้ำพริกที่โขลกไว้ซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่หมูสับลงไป

4. ผัดหมูสับให้เข้ากับน้ำพริกจนหมูสับสุก ก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้
วิธีทำน้ำพริกอ่อง 4 ผัดหมูสับให้เข้ากับน้ำพริกจนสุก ปรุงรส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5. ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา ได้เลยค่ะ

ตักใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา

Clean Chicken Steak

CleanFood04_1

ส่วนผสม

– เนื้ออกไก่

– เกลือและพริกไทยดำ

– มะเขือเทศราชินี

– เลมอนสไลซ์

– หน่อไม้ฝรั่งลวก

– ข้าวโพดหวานต้ม

– อัลมอนด์สไลซ์อบกรอบ

 

วิธีทำ 

1. อกไก่ผ่าครึ่ง นำไปกริลล์ในกระทะใส่น้ำมันมะกอกพอติดกระทะ กริลล์จนสุกเหลือง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยดำ

2. นำมะเขือเทศราชินี เลมอนสไลซ์ และหน่อไม้ฝรั่งลวกไปกริลล์ในกระทะเพื่อความหอม เตรียมไว้

3. ข้าวโพดหวานต้มฝานเฉพาะเมล็ด เตรียมไว้

4. อัลมอนด์สไลซ์อบกรอบ เตรียมไว้

5. จากนั้นนำทุกอย่างมาจัดใส่จานตามชอบ พร้อมรับประทาน

หมายเหตุ : เมนูนี้อ้อใส่เกล็ดขนมปังคั่วสมุนไพรไปด้วย แต่อ้อไม่ได้ใส่ในส่วนผสมให้นะคะ (เพราะไม่คลีน) เพื่อน ๆ ทำก็ใส่แค่ส่วนผสมคลีน ๆ ที่บอกนะจ้ะ จะทิ้งรูปก็เสียดายค่ะ เลยนำมาแชร์ด้วยเผื่อเป็นไอเดียCleanFood05-2CleanFood05-1

ฉู่ฉี่ปลาทูสด

ส่วนผสม

ส่วนประกอบ

ปลาทูสด 400 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงยาว 3 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแช่น้ำ 7 เม็ด
ข่า 4 แว่น
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีการ

1.ล้างปลาให้สะอาด ตัดหัวออก ควักไส้ออก บั้งทั้งสองด้าน
2.คั้นมะพร้าว ให้ได้กะทิ 3 ถ้วย
3.ใส่กะทิ 1 ถ้วยในกะทะ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอมเติมกะทิที่เหลือ พอเดือด ใส่ปลา เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนปลาสุก
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอเดือด ยกลง ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า

พล่าปลานิล

เมนูลดน้ำหนักกระชับหุ่นให้ฟิตแอนเฟริ์มของเราวันนี้ ขอเสนอ “พล่าปลา” สำหรับสาวๆที่เป็นกังวลเรื่องน้ำหนักตัวกำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก เมนูนี้ขอบอกว่าอร่อยเด็ดทีเดียวเลยละคะพร้อมให้สาวได้จิ๊ดกันอย่างทั่วหน้า แน่นอน พร้อมกันหรือยังคะ ถ้าพร้อมแล้วมาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าคะว่าวันนี้ปล่าปลายกระดับกระชับหุ่น ของเราต้องเตรียมอะไรกันบ้าง

ส่วนประกอบ

  • ปลานิลสดขนาดประมาณ 300 กรัม
  • ตะไคร้  2  หัว
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • หอมแดง 2 หัว
  • พริกเผา  1/2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว  2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  • ใบสาระแหน่   2  ก้าน
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา

ปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม

เครื่องปรุง
ปีกไก่ 400 กรัม
ผักกาดดองเค็ม (เกี่ยมฉ่าย 140 กรัม) 1 กระป๋อง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาสับครึ่ง นำเกลือป่นมาโรย คลุกให้ทั่วปีกไก่ พักไว้
วิธีทำปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาสับครึ่ง นำเกลือป่นมาโรย คลุกให้ทั่วปีกไก่ พักไว้

2. นำผักกาดดองเค็มมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เก็บน้ำผักกาดดองเอาไว้นะคะ)
วิธีทำปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม นำผักกาดดองเค็มมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำปีกไก่ที่สับไว้มาใส่ลงไป (พยายามอย่ากลับบ่อยนะคะ) ทอดจนน้ำมันจากหนังไก่ออกมา (หนังไก่จะค่อนข้างเกรียม เนื้อไก่จะค่อนข้างแห้ง) ก็ตักปีกไก่ที่ทอดเสร็จแล้วขึ้นมาพักไว้ เทน้ำมันในกระทะออกให้หมด
วิธีทำปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำปีกไก่ที่สับไว้มาใส่ลงไป ทอดจนเกรียม ตักขึ้นมาพักไว้ เทน้ำมันออกให้หมด

4. นำปีกไก่ใส่กลับไปใหม่ ค่อยๆ เทน้ำผักกาดดองเค็มลงไป ผัดน้ำผักกาดดองกับปีกไก่และใส่พริกไทยป่นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำเกือบแห้งจึงนำผักกาดดองเค็มที่หั่นไว้ใส่ลงไป เติมน้ำมันหอยและน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันก็ปิดเตาได้
วิธีทำปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม นำปีกไก่ใส่กลับไปใหม่ ค่อยๆ เทน้ำผักกาดดองเค็มลงไป ผัดน้ำผักกาดดองกับปีกไก่และใส่พริกไทยป่นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำเกือบแห้งจึงนำผักกาดดองเค็มที่หั่นไว้ใส่ลงไป ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา

5. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

 

ซี่โครงหมูอบตะไคร้

ส่วนผสมสำหรับซี่โครงหมูอบตะไคร้( Baked Pork Ribs with lemongrass )

ซี่โครงหมูหั่นป็นชิ้นประมาณ 10 CM 1 ถ้วย
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทยเม็ดบุให้พอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงรสดี 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ตะไคร้บด 3 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 5 ช้อนโต้ะ
พริกแห้งบด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำซี่โครงหมูอบตะไคร้( Baked Pork Ribs with lemongrass )


1. นำซี่โครงหมูหมัก กับ กระเทียม พริกไทน น้ำมันหอย ผงรสดี เกลือ ตะไคร้ และน้ำตาล
2. นำซี่โครงที่หมักไปอบในความร้อน ปานกลาง ประมาณ 5 นาที สังเกตุจากสีของซี่โครงหมู
3. ทำน้ำจิ้ม โดย ผสม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกแห้งบด ผสมกัน ให้ออก หวาน เค็มและเปลี่ยว
4. เสริฟ ซี่โครงหมูอบ พร้อมกับน้ำจิ้ม

จับฉ่ายเป็ดพะโล้

เสริมความเฮง 2 เท่าด้วย เป็ด กับความหมายที่ว่า เป็ดมีความสามารถหลากหลาย ความรักอันบริสุทธิ์ และมีความจริงใจต่อกัน และเป็ดยังช่วยบำรุงเลือด ป้องกันท้องผูกได้ดี อีกด้วย และคำว่า “ฉ่าย” ในภาษาจีน หมายถึง โชคลาภ และคำว่า “จับ หรือ จั๊บ” แปลว่า มากมาย

สตูว์เนื้อแกะ อาหารฝรั่งเนื้อนุ่ม ใครว่าทำยาก


สตูว์เนื้อแกะ อาหารฝรั่งเนื้อนุ่ม ใครว่าทำยาก

สตูว์เนื้อแกะแบบฝรั่งจะทำกินเองที่บ้านได้จริงอ่ะ ? แต่ถ้าลองได้สูตรเด็ด ๆ พร้อมภาพวิธีทำเป็นสเต็ปแบบนี้ ขอบอกเลยว่า ง่ายจนนึกไม่ถึง

ถ้าไม่ใช่ชาวต่างชาติหรือคนที่มีฝีมือทำอาหารระดับเทพแล้ว คงไม่ง่ายนักที่จะทำสตูว์เนื้อแกะออกมาให้อร่อย เพราะรู้อย่างนี้เองเราถึงได้นำวิธีทำสตูว์เนื้อแกะ สูตรเด็ดจาก คุณ 13 Destinations แม่ครัวคนเก่งที่เสิร์ฟสูตรดี ๆ ส่งตรงจากต่างแดนมาฝากไว้ตรงนี้แล้ว รับรองความอร่อยแบบต้นตำรับ

ส่วนผสม

เนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้น

เนย 50 กรัม

กระเทียมสับ

ใบกระวาน 4-5 ใบ

พริกไทยดำเม็ด

หอมใหญ่หั่นเต๋า

น้ำ

แครอท ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น

มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น

วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ

น้ำตาลทราย

วิธีทำ

นำเนื้อแกะไปทอดให้เกรียมเล็กน้อย (ทอดให้ได้ประมาณนี้นะคะ ตามรูป)

ใส่เนย กระเทียมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ และหอมใหญ่หั่นเต๋าลงในกระทะหรือหม้อใบใหญ่ ผัดให้พอหอม

ใส่เนื้อแกะที่ทอดแล้วลงไปผัดให้พอเข้ากัน

เติมน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อแกะแล้วต้มให้เปื่อย

พอเนื้อแกะเริ่มนุ่มและเปื่อย ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลทราย จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทตามลงไป ตุ๋นต่อจนมันฝรั่งและแครอทสุก และน้ำข้นขึ้น

ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

     อื้อหือ ! เห็นสตูว์เนื้อแกะน่ากิน ๆ แบบนี้แล้วหิวเลยว่าไหมคะ ยิ่งถ้าเคี่ยวจนเนื้อแกะเปื่อยนุ่มแล้วด้วย แทบจะยั้งใจไม่ไหวเลยทีเดียว

ต้มแซบปลากด

ส่วนผสมต้มแซบปลากด

ปลากดตัดปากเอาไส้ออก 4 ตัว 
ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น
ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 3 ใบ
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น 
เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง 
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง 
พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร ต้มแซบปลากด

นำน้ำตั้งไฟพร้อมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่เห็ดฟาง น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ชิมรสให้รสเปรี้ยวเค็ม หวาน รสจัด เมื่อรสดีแล้วใส่ปลากด พอปลาสุกใส่ขึ้นฉ่าย ผักชียกลง จัดใส่ถ้วยรับประทานร้อนๆ