Donburi ข้าวหน้าต่าง ๆ แบบญี่ปุ่น เกี่ยวข้องอย่างไรกับ

Donburi ข้าวหน้าต่าง ๆ แบบญี่ปุ่น เกี่ยวข้องอย่างไรกับธนบุรี

   Donburi หรือ ดงบุริ หรือ ดมบุริ คืออาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเป็นข้าวหน้าเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นฮอตฮิตในเมืองไทยจนใครหลายคนคงติดอกติดใจในรสชาติอยู่ไม่น้อย แต่รู้กันไหมคะว่า ดงบุริเนี่ยมีความเกี่ยวเนื่องกับคนไทยด้วยนะ เพราะจริง ๆ แล้วคำว่า “ดงบุริ” นั้นมาจากคำว่า “ธนบุรี” หรือยุคธนบุรีนั่นเอง ว่าแต่ดมบุริจะเกี่ยวข้องกับธนบุรีได้อย่างไร วันนี้เราก็หอบเอาข้อเท็จจริงของต้นกำเนิดดมบุริมาฝากคุณ ๆ กันด้วยค่ะ

ย้อน กลับไปยังสมัยเอะโดะของประเทศญี่ปุ่น (หรือราว ๆ พ.ศ. 2146-2410) ซึ่งตรงกับสมัยกรุงธนบุรีของประเทศไทย และในประเทศญี่ปุ่นช่วงนั้น เหล่าชนชั้นสูงหรือบรรดาคนที่มีฐานะดีหน่อย จะมีค่านิยมในการใช้ถ้วย โถ และชามสำหรับใส่อาหารที่ต้องนำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น แล้วในสมัยนั้นเครื่องถ้วยชามถ้วยจากธนบุรีก็มีความปราณีต และงดงามเกินกว่าจะมีประเทศไหนจะมาเทียบได้ ดังนั้นเองชาวญี่ปุ่นในยุคนั้นจึงเลือกใช้ถ้วยชามจากกรุงธนบุรีเป็นส่วนใหญ่ แต่ด้วยความที่ระยะทางระหว่างประเทศไทยกับประเทศญี่ปุ่นค่อนข้างห่างไกล การคมนาคมก็ยังไม่ค่อยสะดวกเหมือนปัจจุบันนี้ จึงทำให้ราคาถ้วยชามที่นำเข้าจากกรุงธนบุรีมีราคาสูงมาก ส่งผลให้ชาวญี่ปุ่นเฉพาะผู้มีฐานะ และบรรดาชนชั้นสูง ก็เลยถือเอาถ้วยชามจากธนบุรีเป็นของสะสมมีค่าอย่างหนึ่งไปโดยปริยาย ดัง นั้นอาหารที่ถูกจัดเสิร์ฟในถ้วยชามที่ส่งตรงจากกรุงธนบุรี ก็เลยถูกเรียกว่า “เมนูดมบุริ” ซึ่งเพี้ยนไปจากคำว่า “ธนบุรี” เป็นไปตามสำเนียงของชาวญี่ปุ่นนั่นเอง

ส่วน อาหารที่ถูกจัดเสิร์ฟในถ้วยชามธนบุรีในสมัยนั้นอาจเป็นได้ทั้งข้าว อาหารเส้น หรืออาหารญี่ปุ่นประเภทอื่น ๆ แต่ส่วนมากชาวญี่ปุ่นจะนิยมใส่ข้าวแล้วโปะหน้าด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และใส่เครื่องเคียงสำหรับเป็นกับข้าวมากกว่า ซึ่งดมบุริหน้าแรกที่เป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นก็คือ ข้าวหน้าปลาไหลนั่นเองค่ะ เนื่องมาจากปลาไหลเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย แถมมีรสชาติอร่อยถูกปากชาวญี่ปุ่นอีกต่างหาก ก่อนที่ระยะเวลาต่อมาจะมีหน้าอื่น ๆ มาโปะข้าวเป็นข้าวหลากหน้าที่เราได้เห็นในปัจจุบัน ซึ่งดมบุริที่คนญี่ปุ่นค่อนข้างนิยมและสั่งกันบ่อย ๆ ก็เช่น

ข้าวหน้าทะเล (Kaisen-Don)

ข้าวหน้าหมูทอด (Katsu-Don)

ข้าวหน้าไก่ (Oyako-Don)

ข้าวหน้าเทมปุระ (Ten-Don)

ข้าวหน้าเนื้อวัว (Gyuu-Don)

ข้าวหน้าปลาไหล (Una-Don)

ข้าวหน้าปลามากุโร (Maguro-Don)

ข้าวหน้าราดหน้า (Chuuka-Don)

ข้าวหน้าเนื้อหมู (Buta-Don)

ข้าวหน้าปลาดิบ (Kaisen-Don)

ข้าวหน้าปลาทูน่าดิบ (Tekka-Don)

ข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอน (Ikura-Don)

ข้าวหน้าฮาวาย (Locomoco)

  และทั้งหมดนี้ก็คือ ดมบุริยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นข้าวหน้าต่าง ๆ ก็ต้องขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น และตามฤดูกาลของประเทศญี่ปุ่นด้วยนะคะ ส่วนที่บ้านเราก็สามารถไปรับประทานกันได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ซึ่งก็จะมีเมนูดมบุริบางหน้าไว้ให้คุณ ๆ ได้เลือกกินกันตามสบาย

ข้าวผัดอเมริกัน

เมนูอาหาร วิธีทำอาหาร : ข้าวผัดอเมริกัน (American fried rice) อาหารไทยชื่อฝรั่งจานนี้ดั่งเดิมที ที่มา ไม่ได้เป็นอาหารฝรั่งตามชื่อเรียกแต่เป็นอาหารที่คนไทยได้คิดขึ้นมาเองล้วนๆ เป็นอีกเมนูอาหารจานด่วนที่ผมเองก็ชอบสั่งทานตามร้านอาหารตามสั่งอยู่บ่อยๆ วันนี้เอาสูตรทำข้าวผัดอเมริกันรสแซ่บมาฝาก ทำขายก็ได้ทำทานเองก็ดี มาลองดูวิธีทำกันเลย….

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ

  • ข้าวสวย 1 ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่หั่น 1/4 ถ้วย
  • ถั่วฝักยาวหั่น
  • ถั่วลันเตา (ถ้ามี)
  • ข้าวโพด (ถ้ามี)
  • แครอทหั่นลูกเต๋า(ถ้ามี)
  • ลูกเกด ลวกในน้ำร้อน แล้วสะเด็ดให้แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ไส้กรอก 2-4 ชิ้น
  • น่องไก่ 1 ชิ้นใหญ่
  • ไข่ไก่ 1 ใบ
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอดไข่ และไส้กรอก
  • น้ำมันสำหรับผัดข้าว
  • เกลือป่น
  • วิธีทำ ไก่ทอด ไข่ดาว และไส้กรอก
    1. นำน่องไก่ที่เราจะใช้ทอดเพื่อเป็น เครื่องเคียงทานกับข้าวผัดไปหมักกับซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันหอยและพริกไทย นำไปแช่เย็นไว้สัก 2 ชม. หมักจนได้ที่แล้วนำออกจากตู้เย็น ชุบแป้งโกกิทอดให้กรอบนอกนุ่มใน
    2. บากปลายไส้กรอกเป็นรูปตัว X ลึกประมาณ 1/3 ของความยาวทั้งหมด ทั้งสองด้าน นำลงทอด เมื่อกรอบได้ที่แล้วก็นำขึ้นพักไว้
    3. ไข่ไก่เอาไปทำไข่ดาวเตรียมไว้โปะหน้าข้าวผัด วิธีทอดไข่ดาวให้สวย ควรทอดด้วยกระทะเทฟล่อน โดยไม่ใช้น้ำมัน วิธีทอดให้ได้ไข่ดาวแบบในภาพ นั้นให้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ แล้วตอกไข่ใส่ถ้วย ค่อยๆ เทไข่ลงไปช้าๆ อย่าใช้ไฟแรง เมื่อริมขอบไข่เริ่มเป็นสีน้ำตาลก็แสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นพักไว้ (จะได้ไข่ดาวลักษณะอย่างที่เห็นในภาพด้านบน)

    วิธีทำ ข้าวผัด

    1. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหอมหัวใหญ่ลงไปเจียวให้หอม
    2. จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและลูกเกด หากใครชอบถั่วลันเตา แครอท ข้าวโพด ก็เพิ่มได้ลงไปได้เลย หากไม่ใส่ก็ไม่เป็นไรครับ จากนั้นตามด้วยข้าวสวย ใส่ลงไปผัด
    3. ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น,ซอสปรุงรส ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที เพียงเท่านี้ก็เป็นอันว่า เสร็จเรียบร้อย
    4. ตักข้าวใส่ถ้วย อัดให้แน่นๆ แล้วนำจานวางปิดปากถ้วย หงายจานขึ้น ก็จะได้ข้าวผัด ทรงสวยๆ กลมๆ วางอยู่บนจาน จัดน่องไก่ทอด+ไส้กรอกทอด ไข่ดาว มะเขือเทศ แตงกาว จัดตามชอบ ยกเสิร์ฟร้อนๆ
    เคล็ดลับความอร่อย
    • ตรงขั้นตอนผัดข้าว บางท่านนิยมใช้เนยแทนน้ำมัน กล่าวคือ กระทะตั้งไฟใส่เนยลงไป พอละลายใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนหอม ใส่ข้าวสวย ตามลำดับ
    • ข้าวผัดอเมริกันเป็นข้าวผัดที่ผัดใส่วัตถุดิบได้หลากหลาย เช่น ลูกเกด เมล็ดถั่วลันเตาหัว หอมหั่นชิ้นเล็กๆ แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ ข้าวโพด อื่นๆ ผัดรวมกัน โดยมี ไก่ทอด/ไก่ย่าง/ไก่อบ ไส้กรอก/แฮม และไข่ดาว เป็นเครื่องประกอบรอบจาน

เมนูอาหารเจ ผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ

อาหารเพื่อสุขภาพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ
ใครก็นึกถึงผัดหมี่ เป็นอันดับต้น แต่วันนี้เราลองมา เปลี่ยนเมนูผัดหมี่ธรรมดาให้เป็นเมนูพิเศษกัน
ส่วนผสมผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ
เส้นหมี่ซั่วลวกพอสุก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2 ถ้วยตวงครึ่ง
ปลาอินทรีย์เจหั่นชิ้นพอดีคำทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
แครอทหั่นเส้นบางๆ 1/4 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระเพรา 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นแว่นทอดกรอบตามชอบ
ขั้นตอนการทำผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน
ใส่ตะไคร้บด และพริกชี้ฟ้าแดงผัดพอหอม
นำปลาอินทรีย์เจที่เตรียมไว้ลงกระทะและผัดให้เข้ากัน
ใส่เส้นหมี่ซั่วผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแครอท ใบมะกรูด น้ำเปล่า
ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหาร และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบกระเพรา ผัดไฟแรงๆ อีกครั้ง
ยกลงจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นแว่นทอดกรอบ พร้อมรับประทานขณะร้อน
คุณค่าทางโภชนาการ
พลังงาน 104 กิโลแคลอรี น้ำตาล 2 กรัม ไขมัน 5 กรัม โซเดียม 859 มิลลิกรัม

ข้าวผัดพริกขิงหมู

เป็นอาหารจานเดียว ที่ได้รับความนิยมกันมาก เพราะมีขั้นตอนในการปรุง ที่ไม่ยุ่งยาก คนที่ไม่เคยทำ อาหารมาก่อน ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่าง ก็จะสามารถ ทำข้าวผัดพริกขิงหมู ได้อย่างง่ายดาย ที่สำคัญผู้ที่รับประทาน ข้าวผัดพริกขิงหมู ยังได้รับสารอาหาร อย่างครบถ้วน ตามที่ร่างกายของ คนเราต้องการอีกด้วย การทำข้าวผัดพริกขิงหมู มีขั้นตอน การเตรียมส่วนประกอบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้

การทำอาหาร ข้าวผัดพริกขิงหมู

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

หน่วยวัด

  • ข้าวสวย (ข้าวหุงสุกแล้ว)
  • เนื้อหมูหั่นชิ้นพอประมาณ
  • ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน)
  • น้ำพริกแกงเผ็ด
  • น้ำมันพืช
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา

1
1
4
1/2
2
1
1

ถ้วย
ขีด
ฝัก
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวผัดพริกขิงหมู

  • เตรียมส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้นให้พร้อมตามจำนวน
  • นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ ความร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันพืชและน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดจนหอม
  • ใส่เนื้อหมูผัดให้สุก จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงรสให้อร่อยด้วย น้ำปลา น้ำตาล ผัดจนได้ที่จึงยกลงจากเตา
  • ตักราดข้าวสวยที่เตรียมไว้ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้ทันที

สูตรการทำ “น้ำมะขาม”

11

สูตรการทำ “น้ำมะขาม”
น้ำมะขาม
ส่วนผสม
-เนื้อมะขามสดหรือเปียก 20 กรัม( 2 ฝักใหญ่ )
-น้ำเชื่อม 30 กรัม( 2 ช้อนคาว )
-เกลือป่นเสริมไอโอดีน 2 กรัม( 2/5 ช้อนชา )
-น้ำเปล่า 240 กรัม( 16 ช้อนคาว )
วิธีทำ
นำ มะขามสดไปลวกในน้ำต้มเดือด ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อมะขาม นำไปต้ม กับน้ำตาลส่วนผสมให้เดือด เติมน้ำเชื่อม เกลือชิมรสตามชอบ แต่ถ้าใช้มะขามเปียก ควรแช่น้ำไว้สัก 1/2 ชั่วโมง เพื่อให้มะขามเปียก เปื่อยยุ่ยออกมารวมกับน้ำ ก่อนนำไปต้มจนเดือดแล้วปรุงด้วยน้ำเชื่อมและเกลือ
ประโยชน์ที่ร่างกายได้รับ
คุณค่าทางอาหาร : มีวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา และมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูก รวมทั้งแก้กระหายน้ำ
คุณค่าทางยา : ช่วยขับเสมหะแก้ไอ เป็นยาระบายท้อง ช่วยการขับถ่ายได้ดี ลดอาการโลหิตจาง ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

การผัดอาหารในแบบของจีน

สำหรับเรื่องอาหารนั้นชนชาติที่ถือว่ามีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงที่สุดคงไม่พ้นอาหารจีน อาหารจีน เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเจ้าแห่งตำรับเมนูพิสดารของโลก ชาวจีนที่อาศัยอยู่ทุกซอกมุมของโลกต่างก็มีเคล็ดลับในการปรุงอาหารแตกต่าง กันไป วันนี้เรามาทำความรู้จักกับวิธีการปรุงอาหารที่พบได้โดยทั่วไปของคนจีนกัน ถึงแม้ว่าบางท่านอาจจะไม่ถนัดเข้าครัวไปแสดงฝีมือเอง อย่างน้อยก็เป็น “เมนูทางเลือก” ไว้ให้ทุกท่านไปลองลิ้มความอร่อยกันได้ตามเหลาข้างบ้านตามแต่จะสะดวกใจกัน การผัด ในแบบของจีนนั้นคนจีนจะ นำเครื่องปรุงมาทอดผ่านน้ำมันหรือลวกอย่างเร็ว จากนั้นเติมเครื่องปรุงส่วนที่เหลือ (อาจเป็นต้นหอม หรือผักอื่นๆ ) เทน้ำซุปลงไปค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม หน้าตาของอาหารที่ได้จะมีความเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ น้ำข้นขลุกขลิก มีสีสันสดใหม่ น่าทาน อาหารจานเด็ด ได้แก่ ปลิงทะเลผัดซอส ปลาผัดซอส

ร้านอาหารแนะนำในสระแก้วที่มีชื่อเสียง

จีนมีร้านอาหารแนะนำในสระแก้วที่มีชื่อเสียงจำนวนมาก แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทแป้งที่มีรสชาติหอมกลมกล่อมหรืออาหารประเภทข้าวซึ่งอร่อยและมีให้เลือกหลากหลายไม่แพ้กัน อาหารจีนที่มีชื่อเสียงในเทศกาลต่างๆ ได้แก่

เจี่ยวจือ หรือเกี๊ยวเป็นอาหารที่มีความเป็นมากว่าพันปี เกี๊ยวเป็นอาหารที่คนจีนนิยมรับประทานกันมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทศกาลตรุษจีน การรับประทานเกี๊ยวในเทศกาลตรุษจีนถือเป็นประเพณีปฏิบัติในพื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศจีน

“หยวนเซียว” หรือบัวลอยสอดไส้แบบจีนมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ทังหยวน” หยวนเซียวเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว โดยนำแป้งข้าวเหนียวมาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วสอดไส้หวานไว้ข้างใน เนื่องจากหยวนเซียวมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์ ทั้งการดื่มน้ำของขนมหยวนเซียวร้อนๆ ยังเป็นการคลายความหนาวได้อีกทางหนึ่ง ดังนั้นหยวนเซียวจึงถือเป็นขนมประจำเทศกาลหยวนเซียวซึ่งตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำเดือนอ้าย และเป็นสัญลักษณ์แทนความหมายของคำว่า “ถวนหยวน” ซึ่งหมายถึงการกลับมาอยู่พร้อมหน้าพร้อมตากัน

เผือกทอดเจ อาหารว่างเจก กรอบนอกนุ่มใน

เต้าหู้ทอด เผือกทอด และข้าวโพดทอดถือเป็นอาหารว่างยอดดนิยมสำหรับคนกินอาหารเจเลยนะคะ แต่ถ้าไม่ใช่ช่วงกินเจแล้วเกิดอยากรับประทานขึ้นมาก็อาจจะหาซื้อลำบากไปเสียหน่อย เราเลยนำสูตรเผือกทอดเจ วิธีทำอาหารเจมาฝาก ทำง่าย ๆ ลองทำดูนะคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

เผือกขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งสาลี 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1 ถ้วย

น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำจิ้มไก่เจผสมถั่วลิสงคั่วบดสำหรับรับประทานคู่

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือป่น และงาขาวเข้าด้วยกัน

2. เติมน้ำกะทิ และน้ำปูนใส คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เผือกลงผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ตักเผือกลงทอดในน้ำมัน จนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

แค่นี้เราก็ได้เผือกทอดไว้รับประทานเล่น ๆ เพลิน ๆ แล้ว

ข้าวผัดหมูแดง

เครื่องปรุง
หมูแดง 200 กรัม
กุนเชียง 2 แท่ง
ข้าวสวย 5 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ ¼  หัว
ต้นหอม 3 ต้น
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
นำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ ตัดก้านต้นหอม ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเต๋า และนำต้นหอมมาซอย พักไว้

2. นำกุนเชียงมาหั่นเฉียงๆ พักไว้

3. นำหมูแดงมาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า พักไว้

4. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ ตีไข่ให้แตก แล้วนำข้าวสวยลงไปคลุกให้ทั่ว

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอมและสุกใส จึงใส่แครอทลงไปและผัดให้เข้ากัน

6. ใส่กุนเชียงและหมูแดงที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ

7. ผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ใส่ข้าวที่คลุกไข่เตรียมไว้ลงไปและผัดให้เครื่องทุกอย่างทั่วกันดี

8. เมื่อผัดทั่วกันดีแล้วก็ชิมรสตามชอบ จากนั้นจึงใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันก็ปิดเตาและยกลงได้

9. ตักข้าวผัดหมูแดงใส่จาน เสิร์ฟพร้อมต้นหอม พริกซอย และมะนาวซีกได้เลยค่ะ

อาหารมังสวิรัติ คืออาหารจำพวกผักและผลไม้ ซึ่งทำให้ได้รับกากใยอาหาร อาหารมังสวิรัตินั้นจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย

4

อาหารที่ผู้ถือมังสวิรัตินิยมรับประทานกัน ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว หรือผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ หรือเมล็ด เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น
อาหารมังสวิรัตินั้น แบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทคือ
มังสวิรัติประเภทเคร่งครัด เป็นมังสวิรัติที่กินอาหารจำพวกพืชผักผลไม้เพียงอย่างเดียว ไม่มีอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม หรือ ผลิตภัณฑ์จากไข่และนม เป็นส่วนประกอบของอาหารนั้นๆเลย
มังสวิรัติประเภทที่มีการดื่มนม เป็นมังสวิรัติที่จะมีนมและผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากพืชผักผลไม้ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์และไข่เป็นส่วนประกอบของอาหาร
มังสวิรัติประเภทดื่มนมและกินไข่ อาหารมังสวิรัติประเภทนี้มีไข่ นม และผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากอาหารจากพืช แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย
จะเห็นได้ว่า มังสวิรัติทั้ง 3 ประเภทนี้ จะไม่มีอาหารหรือส่วนประกอบที่มาจากเนื้อสัตว์เลย แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ก็มิได้หมายความว่าจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารประเภทโปรตีน แต่คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนจากอาหารจำพวกถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วลิสง เป็นต้น

ส่วนใหญ่พบว่า ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และอ้วน[ต้องการอ้างอิง] ผลการวิจัยทั้งในและต่างประเทศ พบผู้ที่เป็นมังสวิรัติเคร่งครัดมีภาวะพร่องของวิตามินบี 12 และแร่ธาตุเหล็ก โดยเฉพาะที่เป็นมังสวิรัติเคร่งครัดเป็นเวลานาน ๆ และการมีผลต่อการเจริญเติบโตของเด็ก
สูตร อาหารมังสวิรัติ ชุดที่ ๑
น้ำบีทรูท
ส่วนผสม
1. หัวบีทรูท
2. ลูกเสาวรส ๑ กิโลกัม
3. น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
4.เกลือเล็กน้อย
5. น้ำ 1.5 ลิตร
วิธีทำ
1. ล้างหัวบีทรูท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย พอปั่นได้ กรองเอาแต่น้ำ
2. ลูกเสาวรสผ่าครึ่ง ควักเม็ดออก เอามาปั่นใส่น้ำเล็กน้อย กรองเอาแต่น้ำ
3. นำน้ำทั้งสองอย่าง มารวมกัน ใส่น้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล ชิมรสให้กลมกล่อม (ใส่น้ำแล้วแต่ชอบ หรือทำขาย ให้จางเล็กน้อย)
ลอดช่องสิงคโปร์
ส่วนผสม
1. แป้งมัน 480 กรัม
2. เกลือป่น 1/3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำต้มสุก 8 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 500 กรัม
5. มะพร้าวขูด 500 กรัม
6. น้ำใบเตยเข้มข้น สีผสมอาหารสีเขียว เล็กน้อย
7. ขนุน หั่นเป็นเส้นเล็ก 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำแป้งมัน มาร่อนพักไว้ ทำแป้งเป็นหลุม
2. น้ำต้มเดือด ค่อยๆเทลงใส่แป้ง ทีละน้อย เอาไม้พายกวน อย่าให้แข็ง หรือเหลวไป
3. นำน้ำใบเตย ผสมลงในแป้ง แล้วแต่งสี ด้วยสีผสมอาหาร
4. นวดแป้งให้เข้ากัน แบ่งแป้ง แล้วนวดด้วยแป้งมัน ปั้นยาวๆ เอาไม้รีดแป้ง ให้บางมากๆ ตัดแป้งเป็นเส้นเล็กๆ คลุกด้วยแป้งมัน
วิธีทำน้ำกะทิน้ำเชื่อม
1. นำน้ำ 8 ถ้วย คั้นกะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ 3-4 ถ้วย เทน้ำตาลลงต้ม ให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวแผ่น 1 กก.
2. ถั่วงอก 1/2 กก.
3. เต้าหู้ขาว 4 แผ่น
4. เห็ดฟาง 1/2 กก
5. เห็ดหูหนู 200 กรัม
6. หอมใหญ่ 1/2 กก
7. กระเทียม 300 กรัม
8. พริกไทย 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลปี้บ 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
14. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
15. หัวไชโป๊วสับ 200 กรัม
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม(100กรัม) พริกไทย ให้ละเอียด
2. เห็ดฟาง เห็ดหูหนู ตัดโคน ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นเล็ก หรือสับหยาบๆก็ได้
3. เต้าหู้ขาว หั่นเป็นชิ้นยาว หอมใหญ่ หั่นตามยาว แล้วขวางอีกครั้ง
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ ผัดกับน้ำมันพืช จนเหลือง ใส่ซีอิ้วดำ น้ำตาลปี้บ ผงพะโล้ เกลือ ผัดจนหอมดีแล้ว จึงใส่เต้าหู้ขาว เห็ดฟาง เห็ดหูหนู หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน อย่าให้มีน้ำในมาก ชิมรส ตามต้องการ
5. สับกระเทียม แล้วเจียวพอเหลือง เตรียมไว้
6. ล้างถั่วงอกให้สะอาด จัดใส่จานเตรียมไว้
7. ตักเครื่องที่ผัด วางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พับหัวท้าย แล้วห่อม้วน ให้มีลักษณะ กลมยาว ขนาดเล็กใหญ่ ตามชอบ แล้วนำไปนึ่ง จนร้อนจัด ใส่จาน ใช้ถั่วงอก รองก้นจาน (หรือจะใช้ ผักกาดหอมก็ได้)

หมายเหตุ ซีอิ้วดำที่ใช้ราด ผสมกับน้ำสุกเล็กน้อย เพื่อเจือจาง ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง แกะกระเทียม เอาเปลือกออก คั่วพอสุก (เพื่อไม่ให ้เหม็นเขียว) นำมาโขลก ให้ละเอียด ใส่เกลือ เล็กน้อย ผสมน้ำส้ม เป็นเครื่องปรุง
กล้วยแขก
สำหรับกล้วย 3 หวี
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
3. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 11/2 ถ้วยตวง
5. มะพร้าวขูด (ใช้น้ำ1/2 ถ้วยคั้น + กากมะพร้าว) 2 ขีด
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปูนใส 11/2 ถ้วยตวง
8. งาขาว 1/2 ขีด (คั่วหรือไม่คั่วก็ได้)
วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงทั้งหมด ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน จนร้อนดีเสียก่อน จึงนำกล้วยหั่น 4 ลงชุบแป้ง ทอดพอกรอบ
ซุปงาดำ+ธัญพืช
ส่วนผสม
1. ลูกเดือย 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง (ถ้าน้ำร้อน ใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
2. ถั่วแดง 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง (ถ้าน้ำร้อน ใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
3. เม็ดบัว 1 ถ้วยตวงแช่น้ำธรรมดา 3 ชั่วโมง (ถ้าน้ำร้อน ใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
4.ข้าวกล้อง 2 ถ้วยตวง แช่น้ำธรรมดา 2 ชั่วโมง (ถ้าน้ำร้อน ใช้เวลาเร็วกว่า 4 เท่า)
5. ข้าวโอ๊ต 1 1/2 ถ้วยตวง
6. จมูกข้าว 1 ถ้วยตวง
7. งาดำป่น 2 ถ้วยตวง
8. ครีมเทียม 1 ถ้วยตวง
9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเชื่อม ที่กรองแล้ว 3/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำข้อ1-4 มาต้มรวมกันจนสุก โดยใส่น้ำ ประมาณ 8 ถ้วย
2. นำมาปั่นกรองกาก แล้วนำกากมาปั่น รวมกับที่จะปั่น อีกครั้งหนึ่ง ใส่น้ำพอประมาณ
3. นำข้อ 5-8 มารวมกัน และนำข้อ 9-10 ผสมลงไป ชิมรสตามชอบใจ
4. นำมาตุ๋น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ท่านสามารถ ปรับเปลี่ยนรส ได้ตามชอบใจ
ซุปฟักทอง ข้าวโพด ถั่วแดง เผือก หรือ ซุปผัก (สูตรป้าเป็ด)
ส่วนประกอบ
1. ฟักทองต้มสุก 2 กก.
2. จมูกข้าว 1 1/2 ถ้วยตวง
3. ข้าวโอ๊ตหรือข้าวกล้อง 1 ถ้วยตวง
4. ครีมเทียม 1 ถ้วยตวง
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ปรุงรส เห็ดหอมสด+ อาริกาโด้+ เกลือ+ พริกไทยปั่นสด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำข้อ 1 ปั่นให้ละเอียดพักไว้
2. นำ2-4 ปั่นรวมกับ ฟักทอง
3. นำข้อ 5-7 ผสมให้เข้ากัน
4. นำมาตุ๋นประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ในกรณีซุปผัก ก็นำใบคะน้า หรือใบตำลึงแก่ มาลวกในน้ำเดือดก่อน จึงนำมาปั่นกับน้ำสุก ให้ละเอียด ตักผสมลงในซุปฟักทอง ก็เป็นซุปผักฟักทอง ถ้าชอบรสหวาน ก็เติมน้ำตาลได้ ท่านสามารถ ปรับเปลี่ยนได้ ตามชอบใจ (สูตรป้าเป็ด)

ข้าวเหนียวมูนขาว
ส่วนผสม
1. ข้าเหนียวเขี้ยวงู 1 กก.
2. มะพร้าวขูด 1 กก.
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เลือกเม็ดข้าวจ้าว และเศษผงออก นำไปซาวด้วยสารส้ม แล้วล้าง ให้สะอาดอีกครั้ง
2. แช่น้ำ 5-6 ชั่วโมง ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่ แช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. นำข้าวเหนียวไปนึ่ง ประมาณ 25-30 นาที
4. คั้นกะทิ เอาแต่หัวกะทิ
5. เมื่อขาวเหนียวสุกแล้ว ตักใส่ภาชนะ แล้วนำกะทิ เทลงในข้าวเหนียว ใช้พายคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝามิดชิด ประมาณ 25-30 นาที
6. กะทิสำหรับราดข้าเหนียว หัวกะทิ 1 ถ้วย แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผสมกัน ขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้พอขึ้น
(ระวังอย่าให้ กะทิแตกมัน หรือเป็นก้อน)
หน้าสังขยา
ส่วนผสม
1. มะพร้าวขูด 1/2 กก.
2. น้ำตาลปี๊บ 1/2 กก.
3. ไข่เป็ด 8 ฟอง
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นกะทิได้ 2 ถ้วย
2. ส่วนผสม น้ำตาล กะทิ ไข่ ขยำกับใบตอง หรือใบเตย และ กรองใส่ภาชนะ นึ่งในซึ้ง (ต้องให้น้ำเดือดก่อน) 25-30 นาที
หน้าปลาแห้ง (มังสะวิรัติ)
ส่วนผสม
1. เห็ดนางฟ้า อบแห้ง 2 ขีด
2. น้ำมันพืช 2-6 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
4. หอมแดง เจียวกรอบ 20 หัว
5. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำเห็ดนางฟ้าอบแห้ง มาคั่วในกะทะ เปิดไฟอ่อนๆให้กรอบ และนำมาตำ
2. ตำแล้วผัดกับน้ำมัน ไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาล เกลือ ( รสเค็มหวาน ) โรยหอมเจียวกรอบ
หน้ากุ้ง (มังสะวิรัติ)
ส่วนผสม
1. เห็ดนางฟ้า สับละเอียด 2 ถ้วย
2. มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
3. รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 4-6 ช้อนชา
วิธีทำ
1. สับเห็ดนางฟ้า คั่วกับน้ำมันพอสุก
2. นำข้อ 3-7 นำลงคั่วในกะทะ
3. นำมะพร้าวลงคั่ว ผสมสีส้ม เทลงในกะทะ ใส่ใบมะกรูดฝอย
เฉาก๊วยนิ่ม
ส่วนผสม
1. หญ้าเฉาก๊วย 1 ห่อ
2. น้ำสะอาด 12 – 13 ลิตร
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
4. แป้งมัน 4-5 ถ้วยตวง
5. น้ำด่าง (ทำเฉาก๊วยแข็ง) 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำหญ้าเฉาก๊วย แช่น้ำธรรมดา 5 ชั่วโมง ถ้าเป็นน้ำร้อน แช่ 2 ชั่วโมง
2. แล้วนำมาเคี่ยว ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จนหญ้าเปื่อย
3. กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 เที่ยว
4. นำน้ำเฉาก๊วย ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองสกปรก ออกให้หมด
5. หรี่ไฟลงให้อ่อนๆ
6. นำแป้งมัน ผสมน้ำ 3-4 ถ้วยตวง แล้วกรอง
7. เอาทัพพี ตักน้ำแป้ง 1 ส่วน แล้วตักน้ำ 1 ส่วน ค่อยๆเทลง ในน้ำเฉาก๊วย ด้วยใช้พายไม้ กวนจนแป้งเหลือ 2 ใน 5 ส่วน ไม่ต้องผสมน้ำอีก
8. น้ำเฉาก๊วยจะเป็นเมื่อ เปิดไฟ ให้เฉาก๊วยเดือดสักพัก ให้เเป้งสุก แล้วเทลงถาด พักไว้ให้เย็น
9. ทำน้ำเชื่อมโดย น้ำตาลทราย 1 กก. ต่อน้ำ 2-3 ลิตร ผสมน้ำตาลทรายแดง ลงไป 1 ถ้วยตวง
ขนมกุยช่าย (สูตร ย่าทองก้อน สาตทรัพย์)
ส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมไส้ ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. น้ำมันพืช
1 ถ้วย 1. กุยช่ายหั่น
1 กก. 1. พริกชี้ฟ้าโขลก 5 เม็ด
2. แป้งมัน
2 ถ้วย 2. เบคกิ้งโซดา
1 ชช. 2. ซีอิ้วดำ
2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวจ้าว
3 ถ้วย 3. น้ำตาล
2 ชช. 3. ซีอิ้วขาว
1/2 ถ้วย
4. น้ำสะอาด
4 ถ้วย 4. เกลือ
1 ชช. 4. น้ำส้มสายชู
1/2 ถ้วย
5. สีบีทรูท
1 ถ้วย 5. น้ำมันพืช
1/4 ถ้วย 5. น้ำตาล
1 ถ้วย
6. น้ำตาล
2 ช้อนชา 6.. น้ำตาล
1 ถ้วย
7. เกลือ
1 ช้อนชา 7. เกลือ
1 ช้อนชา
วิธีทำแป้ง
1. ผสมส่วนผสม ลงในหม้ออลูมิเนียม หรือกะทะทอง กวนไฟกลาง ไปจนงวดเป็นก้อน
ข้างบนขุ่น ข้างล่างชมพู มีน้ำมันออกเล็กน้อย ยกลง นวดด้วยไม้ลูกกลิ้ง ให้เนียน ใส่กระติกน้ำแข็ง แล้วเอามา รีดเป็นแผ่น ใส่บนแม่พิมพ์ ใส่ไส้ห่อมิดชิด นำไปนึ่ง 5 นาที ยกลงรับประทานได้
วิธีทำไส้
ผสมส่วนผสม ลงในกะทะ ตั้งไฟแรง 4 นาที ยกลง ตักใส่กะชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ด ก็สามารถ นำไปใส่ไส้ได้
ในขั้นตอนการทำ ควรเริ่มล้างผัก 3 น้ำ ผึ่งให้แห้งก่อน แล้วหั่น และผสม เครื่องปรุง แล้วจึงนำมาผัด ก่อนเตรียมแป้ง
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมส่วนผสมลงในหม้อ แล้วยกตั้งไฟ พอเดือด ยกลง สามารถเก็บ ในตู้เย็น ได้หลายวัน ถ้าแยกพริก ออกต่างหาก จะเก็บได้นานขึ้น น้ำจิ้มดัดแปลง ตามชอบใจ
หมายเหตุ สูตรนี้เหมาะกับ การใช้พิมพ์ไม้ แบบโบราณ หาซื้อได้ที่ สำเพ็ง ใกล้กับพาหุรัด เคยซื้อที่ร้านชื่อ สมใจ ถนนจักรวรรดิ ในซอยขายก๋วยจั๊บ โทร 02-2239018 ปัจจุบัน มีแต่พิมพ์พลาสติก
นายสมหมาย สาตทรัพย์ 67/68 หมู่ 5 ซอยปราสาทสิน แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กทม. 10240
ขนมกุยช่าย สูตร ๒
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 2 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 2 ถ้วย
3. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
4. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
5. น้ำ 3 1/2 ถ้วยตวง
วิธีผสมแป้ง
1. ผสมแป้งทั้งสาม เข้าด้วยกัน
2. ต้มน้ำเดือดเท คนแป้งพักไว้ให้อุ่น นวดให้เข้ากัน ผสมน้ำมัน แล้วนวด
3. แบ่งแป้งตามขนาดที่ต้องการ โดยใช้แป้งมันทำนวล ใช้ไม้รีดทรงกลม จับจีบหรือพิมพ์
4. ก่อนนึ่ง รองด้วยใบตอง ทาน้ำมันปาล์มก่อน รอให้น้ำเดือดจัด จึงนำมานึ่ง ประมาณ 5 – 8 นาที
วิธีทำไส้
ไส้กุยช่าย
1. กุยช่าย 1/2 กิโลกรัม
2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. โซดา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หั่นกุยช่าย ผสมเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน
2. น้ำมันใส่กะทะ ใช้ไฟแรง ผัดพอสุก ยกลง
ไส้หน่อไม้
ส่วนผสม
1. หน่อไม้ไผ่ตง หั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหอม หั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซ้อสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำ+แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำหน่อไม้มาต้ม ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. เกลือ 1/2 ชช. เพื่อดับกลิ่นหน่อไม้
2. นำส่วนผสมข้อ 1-7 มาผัดพอสุก
3. นำน้ำมาผสมแป้งมัน ลงผัด
ไส้เผือก
ส่วนผสม
1. เผือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 กก.
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหอม หั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซ้อสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำ+แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมข้อ 1-7 มาผัดพอสุก
2. นำน้ำมาผสมแป้งมัน ลงผัด
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ซีอิ้วดำ 2 ชต.
2. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
3.ซีอิ้วขาว 1/2 ชต.
4. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
6. พริกชี้ฟ้าแดง บดละเอียด 5 เม็ด
วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างรวมกัน นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลง
ข้อเสนอแนะ ถ้าต้องการเก็บน้ำจิ้ม ไว้ใช้หลายวัน ก็แยกพริก ลงใส่ต่างหาก โดยเก็บไว้ ในตู้เย็น
ขนมกุ้ยฉ่าย สูตร ๓
ส่วนประกอบ
น้ำ 2.7 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ส่วนที่ 1
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ขีด
แป้งมัน 4 ขีด
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ขีด นวลแป้ง
กุ้ยฉ่าย 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ขีด
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โซดาไบคาบอเนต 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 1 ขวดเล็ก
น้ำเปล่า 3 ขวด
พริก, น้ำส้ม ตามชอบ
วิธีทำ
1. นำส่วนผสม ส่วนที่ 1 ละลายไม่ให้จับเป็นก้อน ตั้งกะทะ กวนจนใส ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แล้วนำเคล้ากับ ส่วนที่ 2 นวดจนได้ที่
2. ล้างกุ้ยฉ่าย แล้วพักไว้ให้แห้ง หั่นฝอยผสมเครื่องปรุง ปั้นแป้งเป็นก้อน แล้วนำไปห่อ เสร็จแล้วนำไปนึ่ง
3. นำส่วนผสมของน้ำจิ้ม ขึ้นตั้งไฟจนสุก
เต้าฮวย
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1/2 กก.
2. น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
3. หินอ่อนเผาไฟ 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง
วิธีทำ
1. คัดเมล็ดถั่วที่เน่าเสียทิ้ง ล้างสะอาด แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง นำไปบดคั้น กรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ยกตั้งไฟอ่อนๆ คนบ่อยๆ พอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้ได้ 80 องศาเซลเซียส
3. ละลายแป้งมัน กับหินอ่อนกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง พักไว้ คนอย่าให้นอนก้น
4. เทน้ำเต้าหู้ ลงในภาชนะ ที่วางบนพื้นเรียบ ไม่กระเทือน ห้ามเคลื่อนไหว จนกว่า เต้าหู้จะแข็งตัว
การทำน้ำขิง
1. ขิงแก่ 1 กก
2. น้ำ 2 กาใหญ่
ปาท่องโก๋ตัวเล็ก (สำหรับรับประทาน กับเต้าฮวย)
ส่วนผสม
1. แป้งสาลี ตราต้นสน 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. แอมโมเนีย 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง แล้วพักไว้
2. ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมข้อ 2 ลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน พักไว้ 4-5 ชั่วโมง
4. เวลาทอด นำแป้งมาปั้น ยาวหนา ประมาณ 1/2 ซ.ม. ทอดไฟกลาง จนกรอบ
ขนมเบื้องญวน
ส่วนผสมไส้ขนมเบื้องญวน
1. มะพร้าวขูด 3 ขีด
2. เห็ดนางฟ้าสับ 1 ถ้วย
3. ใบมะกรูดหั่นฝอย นิดหน่อย
4. ผงขมิ้น ผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
8. สีผสมอาหาร สีส้มแสด เล็กน้อย
ตัวขนมเบื้องญวน
1. แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลี 1 ช้อนชา
3. แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าว 1 ช้อนชา
5. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 2 แก้ว
7. น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย
8. ผงขมิ้น ผสมน้ำให้เหมือนไข่
ส่วนผสมน้ำจิ้ม (อาจาด)
1. น้ำส้มสายชู
2. น้ำเปล่า
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือป่น
5. ผักชีสับหยาบ
6. แตงกวาหั่น
7. พริกชี้ฟ้าแดง ซอยเป็นวง
8. หอมแดงซอย
ผัดพริกขิง
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรอย่างหยาบ 2 ถ้วยตวง
2. โปรตีนเกษตรอย่างละเอียด (เบอร์ 7 ฮานามิ) 1 1/2 ถ้วยตวง
3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงเผ็ด
1. พริกแห้ง 3 เม็ด
2. กระเทียม 3 กลีบ
3. ข่าซอย 1 ช้อนชา
4. ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา
5. รากผักชี 1/2 ช้อนชา
6. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
9. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง ข่า ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกัน จนละเอียด แล้วจึงใส่ เครื่องแกงที่เหลือ โขลกรวม เข้าด้วยกัน
2. ทอดโปรตีนเกษตร ทั้งหยาบและละเอียด ให้กรอบ
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกง ให้แห้งและหอม ใส่น้ำตาล และซีอิ้วขาว ชิมรส เค็ม หวาน เผ็ด เมื่อได้ที่แล้ว นำโปรตีน ที่ทอดเตรียมไว้ ลงคลุกเคล้า ให้เข้ากันดี ยกลง ทิ้งไว้สักพัก จึงนำใบมะกรูดหั่นฝอย เคล้ารวมกัน
แกงเขียวหวาน เจ
วัตถุดิบ
1 ข่า 1 ท่อน
2 ตะไคร้ 5 ต้น
3 กระชาย 8 ต้น
4 รากผักชี 8 ราก
5 พริกขี้หนูเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
6 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7 มะกรูด 1 ลูก
8 กะทิชาวเกาะ 1ส่วน 2 กิโลกรัม
9 ปลากราย
10 เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
11 เห็ดฟาง 1 ขีด
12 โปรตีน 1 ขีด
13 พริกชี้ฟ้าแดง, เหลือง อย่าง 2 เม็ด
14 โหระพา
14 น้ำตาลปี๊บ
14 เกลือ – ซีอิ้ว -ซอส
14 มะเขือเปราะ หรือฟัก
วิธีทำ
– นำส่วนผสมข้อ 1 – 6 ปั่นให้เป็นพริกแกง
– นำกะทิ หรือน้ำเต้าหู้ ตั้งให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงไปเคี่ยว
– พอหอม ใส่ปลากรายแจ กับโปรตีนเกษตร
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี้บ เกลือ ซอส ชิมรสหวานมันเค็ม ใส่มะเขือเปราะลงไป
– ใส่เห็ดทั้งสองลงไป
– พอเดือดยกลง ใส่โหระพา และพริกซี้ฟ้าซอย
ทอดมันสามสหาย
เครื่องปรุง
1.ถัวฝักยาว 10 ฝัก
2.แครอท 2 หัว
3.ข้าวโพดใหญ่ 5 ฝัก
4.แป้งทอดกรอบ สำเร็จรูป 500 กรัม
5.น้ำมันพืช 1000 กรัม
6.น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด 50 กรัม
น้ำจิ้ม
1.น้ำตาลทราย 300 กรัม
2.น้ำส้มสายชู 100 กรัม
3.เกลือป่น 50 กรัม
4.พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
วิธีทำ
นำถั่วฝักยาวมาหั่น หนาประมาณ1 ซม. แครอท หั่นเป็นลูกเตำ ข้าวโพด ฝานเป็นเม็ดใหญ่ นำมารวมกัน ผสมแป้ง, เกลือป่นเล็กน้อย แล้วจึงนำไปทอดไฟกลาง จนกรอบได้ที่ สีออกสีทองๆ ใส่กระชอน ตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดง เกลือป่นเล็กน้อย รวมกัน ใส่ในเครื่องป่น ให้พริกละเอียด แล้วจึงนำไปเทรวมกับ น้ำตาลทราย ใส่หม้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้มีลักษณะ ข้นๆ รสหวาน เปรี้ยวเค็มตาม
ซาลาเปาทอด
ส่วนผสม
1.น้ำ 3 ถ้วยตวง
2.ยีส 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาล 11/3 ถ้วยตวง
4.แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผงฟู ครึ่งของ 1/4 ช้อนโต๊ะ
6.มาการีน 1 ช้อนชา
7.เกลือ 1 ช้อนชา
8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.แป้งตราต้นสน 1 กิโลกรัม
10.น้ำมันที่ทอด ควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจะทำให้ขนม ไม่มีกลิ่น (ควรใช้ทอด ไม่เกิน 5ครั้ง)
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมข้อ1-8 ผสมให้เข้ากัน โดยคนให้ละลาย พักไว้
2.นำแป้งมาร่อน
3.นำข้อที่ 1 เทใส่แป้งที่ร่อน คนไปเทไป ให้เข้ากัน
4.นวดด้วยฝ่ามือให้เนียน และไม่ติดมือ
5.ปิดให้สนิท หมักไว้ 7-8 ชั่วโมง หรือ 12 ชั่วโมงก็ได้
6.ใช้มือชุบแป้ง (เพื่อหยิบแป้งที่หมัก ไม่ให้ติดมือ) โรยแป้งบนโต๊ะ แล้วนำแป้ง(ที่หมัก)ไว้บนโต๊ะ เพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ เอาผ้าปิดแป้ง ตัดแป้งมาปั้นยาวๆ แล้วหั่นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ กดให้แบนๆ ลงทอดใช้ไฟอ่อน
ขนมปังหน้าหมู (เจ)
เครื่องปรุง
1.ขนมปังปอนด์ 1 แถว
2.โปรตีนป่น,เห็ดฟาง 2 ขีด
3.แป้งโกกิ 3 ช้อนโต๊ะ
4.รากผักชี 7 ราก
5.กระเทียม 7 กลีบ
6.พริกไทย 10 เม็ด
7.น้ำมันพืช 2 ถ้วย
วิธีทำ
โปรตีนป่น เห็ดฟาง สับให้ละเอียด แป้งโกกิ ใส่น้ำพอสมควร โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม ให้ละเอียด ผสมให้เข้ากัน กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันร้อน ปานกลาง เอาส่วนผสม ตักใส่แผ่นขนมปัง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กะทะ ทอดพอเหลือง ตักลงใส่ตะแกรง
อาจาด
ผสมส่วน เหมือนกับแกงกะหรี่
น้ำพริกอ่อง
1.มะเขือเทศ 1/2 กิโลกรัม
2.เต้าหู้แผ่น 1/2 กิโลกรัม
3.เห็ดฟางบาน 1/2 กิโลกรัม
4.พริกแห้ง 7 เม็ด
5.หอมแดง 7 หัว
6.กระเทียม 5 หัว
7.รากผักชี 7 ราก
8.ซีอิ๊ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
9.เกลือ 1 ช้อน
10.น้ำมันพืชพอประมาณ เพื่อผัดน้ำพริก

วิธีทำ
มะเขือเทศ (สีดา) หั่นผ่า 4 หรือ 6 เห็ดฟางต้ม ปั่นละเอียด เต้าหู้ขยี้ให้ละเอียด
พริกแห้งแช่น้ำ บีบเอาน้ำออก โขลกหอม กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด เอามะเขือเทศ โขลกทีหลังบุบๆ กะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน นำเครื่องปรุง ที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอม
ใส่น้ำตาลปีบ ซีอิ๊ว เกลือ ชิมรสตามต้องการ
ไก่ผัดขิงน้ำแดง (เจ)
เครื่องปรุง
1.ไก่เจ 1/2 กิโลกรัม
2.ขิงหั่นฝอย 2 ขีด
3.เห็ดหูหนู 1 ขีด
4.พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
5.หอมใหญ่ 3 ขีด
7.เห็ดฟางบาน 3 ขีด
8.น้ำตาล 2 ช้อนชา
9.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนชา
10.กระเทียม 7 กลีบ
11.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โปรตีนเกษตร แช่น้ำสักครู่

2.ขิงหั่นฝอย
3.เห็ดหูหนูหั่น 2-3 ชิ้น
4.พริกชี้ฟ้า หั่นฝอยตามยาว
5.หอมใหญ่ หั่นชิ้นบาง หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร
6.เห็ดฟาง
เอาน้ำมัน ตั้งไฟแรงปานกลาง ทุบกระเทียมเจียว ให้เหลือง ใส่ขิง โปรตีน เห็ดหูหนู เห็ดฟาง น้ำตาล ซีอิ้ว ชิมรสตามชอบ ใส่หอมใหญ่ พริกแดง พอสุกยกลง
ข้าวยำปักษ์ใต้ (สูตรเด็ดป้าสายหยุด)
เครื่องปรุง
1.ข้าวสวย (ข้าวกล้อง) 1 ถ้วย
2.ถั่วงอกเด็ดห่าง 150 กรัม
3.มะพร้าวคั่ว 70 กรัม
4.สะตอหั่นเล็กๆ 25 กรัม
5.น้ำตาลปีบ 70 กรัม
6.น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
7.มะนาว 1 ผล
8.หัวหอมซอย 5 หัว
9.น้ำ 1 ถ้วย
10.โปรตีนเกษตร ทอดป่นละเอียด 50 กรัม (ต้มแล้วป่นละเอียด)
11.แตงกวาหั่น 100 กรัม
12.ถั่วฝักยาว หั่นละเอียด 100 กรัม
13.ส้มโอ 70 กรัม
14.ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูด หั่นฝอย
15.ซีอิ้วขาว 30 กรัม
16.เต้าเจี้ยว ตำบดละเอียด 80 กรัม
17.พริกป่น 1 ช้อนชา
18.ถั่วพลู หั่นละเอียด 50 กรัม
19.เห็ดฟางบานต้น 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำน้ำบูดู
1.ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ้ว น้ำตาลปีบ น้ำตาลทรายแดง ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูด น้ำเปล่า ต้มพอข้น แล้วกรอง เอาแต่น้ำไปต้มต่อ ใส่เห็ดฟาง ต้มต่อไป จนข้นได้ที่
2.จัดข้าวสวยใส่จาน พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ จัดแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำบูดู
แกงกะหรี่ไก่ (เจ) (สูตรเด็ดป้าสายหยุด)
เครื่องปรุง
1.มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
2.มะพร้าว 500 กรัม
3.ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.ข่า 3 แว่น
6.ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
7.ลูกกระวาน 1 ลูก
8.หอมใหญ่ 500 กรัม
9.พริกแห้ง 5 กรัม
10.หอมแดง 5 หัว
11.ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
12.เกลือ 1 ช้อนชา
13.กะปิเจ 1 ช้อนชา
14.ยี่หร่า 1 ช้อนชา
15.กานพลู 3 ดอก
16.ดอกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา
17.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
18.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
19.น้ำมะขาม 2-3 ช้อน
วิธีทำ
– ปอกมันฝรั่ง ผ่า 2 (ถ้าหัวใหญ่ผ่า 4 )
– คั้นมะพร้าว เป็นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เป็นน้ำกลาง 3 ถ้วย
– คั่วเครื่องเทศ โขลกรวมกัน ให้ละเอียด
-. โขลกพริกกับเกลือ ให้ละเอียด แล้วใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ เครื่องเทศ หัวหอม ใส่หลังสุด

กะปิ
– เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เอาเครื่องแกง ผัดให้หอม แล้วตักใส่หม้อ
– โปรตีนแช่น้ำสักครู่ แล้วบีบน้ำออก ใส่หม้อ
– ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
– ใส่มันฝรั่ง เคี่ยวดูให้มันสุก ยกลง

วิธีทำ อาจาด
แตงกวา 5 ลูกผ่าหัวบางๆ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เคี่ยวน้ำตาล น้ำส้ม ชิมให้รสจัด ทิ้งให้เย็น
เวลารับประทาน ตักน้ำส้ม พอสมควร ใส่แตง หอมแดง พริกชี้ฟ้า (สูตรเด็ดป้าสายหยุด)
ลาบอีสาน
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้แข็ง 3 ก้อน
2. โชเย็กซ์ 200 กรัม
3. เห็ดฟาง 300 กรัม
4. เห็ดหูหนู 200 กรัม
5. แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 1 แผ่น
6. ข้าวคั่ว 100 กรัม
7. ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูป่น 100 กรัม
9. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีฝรั่ง 1 มัด
11. ต้นหอม 5 ต้น
ผักรับประทานกับลาบ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่ ใบโหระพา
วิธีทำ
– นำเต้าหู้แข็ง มาบี้ให้ละเอียด คล้ายหมูสับ นำลงไปต้ม พอให้เดือด ประมาณ 15 นาที ใช้กระชอนตัก พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
– นำเห็ดฟาง สับพอหยาบๆ ลงไปผัดให้สุก เห็ดหูหนู หั่นประมาณครึ่งนิ้ว ลงไปผัด ตามเห็ดฟาง หั่นแผ่นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็กๆ ลวก
– นำเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมซีอิ้ว น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น แล้วจึงใส่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ที่หั่นไว้ เด็ดใบสะระแหน่ โรยหน้า รับประทานได้
ห่อหมกมังสะวิรัติ
เครื่องปรุง
1. หัวกะทิ,น้ำกะทิ 1000 กรัม
2. เห็ดฟาง 500 กรัม
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 300 กรัม
4. ใบโหระพา 1 มัด
5. ใบยอ 3 มัด
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
6. โชเย็กช์ 200 กรัม
6. แป้งสาลี 100 กรัม
6. เกลือป่น 100 กรัม
วิธีทำ
– นำหัวกะทิ เห็ดฟาง น้ำพริกแกงเผ็ด แป้งสาลี โชเย็กช์ มาผสมกัน ใช้ไม้พาย คนให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ให้มีรสกลมกล่อม
– . จากนั้นใส่ใบยอ ที่หั่นเป็นเส้น ประมาณ 1 นิ้ว ลวกน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
– ใบโหระพา ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย เตรียมไว้ จากนั้น จึงนำมา ตักใส่กระทง ที่เตรียมไว้ เคี่ยวหัวกะทิ ไว้หยอดหน้าห่อหมก
– นำไปนึ่งไฟกลาง ประมาณ 20 นาที พอสุกดีแล้ว จึงเอาหัวกะทิ หยอดหน้า โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดหั่นฝอย ให้สวยงาม เสร็จขั้นตอนการปรุง
ต้มยำเห็ดมะพร้าวอ่อน น้ำข้น
เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 500 กรัม
2. มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
3. ตะไคร้ 5 ต้น
4. ข่า 1 แง่ง
5. ใบมะกรูด 1 ก้าน
– มะนาว ประมาณ 3 ลุก
– พริกขี้หนู 25 เม็ด
– ผักชีฝรั่ง 1 มัด
– นมสด 1 กระป๋อง
– น้ำพริกเผา 1 ขีด
– แครอท 1 หัว
– มะเขือเทศ 2 ลูก
วิธีทำ
– ปอกมะพร้าว แยกน้ำไปต้ม ใช้ช้อนตัก เอาชิ้นขนาด พอประมาณ
– จากนั้น ใส่เห็ดลงต้ม ใส่ข่า ตะไคร้ แครอท ตามลงไป
– พอเดือดจึงใส่นมสด น้ำพริกเผา เกลือป่นเล็กน้อย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว พริกขี้หนู ให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ด ก่อนปิดไฟ แล้วจึงใส่ ผักชีฝรั่ง ตามลงไป เสร็จขั้นตอนการปรุง
ผัดพริกขิงถั่ว
เครื่องปรุง
1. ถั่วฝักยาว 500 กรัม
2. โปรตีนเกษตร 500 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
4. น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ใบมะกรูด 1 ก้าน
7. น้ำมันพืช 1000 กรัม

วิธีทำ
– นำโปรตีนเกษตร ลงทอดน้ำมัน ไฟร้อนปานกลาง ทอดให้กรอบ ออกสีเหลืองทอง ใช้กระชอน ตักพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
– จากนั้นจึงหั่นถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 นิ้ว ลงทอด ในน้ำมันร้อนๆ ให้มีสีเขียว รีบตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
– ต่อจากนั้น จึงใส่น้ำมันลงในกะทะ ประมาณ 100 กรัม นำพริก เครื่องแกงเผ็ดลงไป ผัดไฟอ่อนๆให้หอม ใส่เกลือ พอประมาณ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวสักครู่ จนเครื่องปรุง ละลายดีแล้ว จึงนำโปรตีนเกษตร ลงไปคลุกเคล้า กับเครื่องปรุง ให้ได้รสเค็ม หวาน เผ็ด เล็กน้อย
– นำใบมะกรูด หั่นฝอยเป็นเส้นละเอียด ลงไปคลุก ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสร็จขั้นตอนการปรุง
ยำไก่ใส่ตะไคร้ (เจ)
ส่วนผสม
1. ตะไคร้สด ซอยให้ละเอียด
2. ไก่เจ
3. มะนาว
4. หอมใหญ่ ซอยใส่มะนาวเล็กน้อย
5. พริกสด หั่นใส่มะนาวเล็กน้อย
6. ใบสะระแหน่
วิธีทำ ไก่เจ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดกรอบ นำเครื่องปรุง ทั้งหมด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน โรยด้วยสะระแหน่
น้ำพริกกะปิ
เครื่องปรุง
– เห็ดฟาง
– กะเทียมสด
– มะเขือพวง

– มะนาว
– ซีอิ้วขาว
– เต้าหู้ยี้ห่อใบไผ่พร้อมน้ำ
– น้ำตาลปี๊บ
– พริกขี้หนู
– มะอึก
วิธีทำ
– นำเห็ดมานึ่ง
– สุกแล้วเอามาโขลก และเติมน้ำเต้าหู้ยี้ ตักพักไว้
– ใส่กระเทียมสด พริกขี้หนู ใส่น้ำตาลปี๊บ มะนาว ซีอิ้ว มะอึก
– นำเห็ดที่โขลกแล้วมาใส่ พร้อมมะเขือพวง ตำพอบุบ
ซุปเยื่อไผ่
เครื่องปรุง
1. รากผักชี รากคึ่นช่าย อย่างละ 3 ต้น ล้างแล้วทุบ
2. แตงกวา 3 ลูก ตัดหัวท้ายผ่า 4
3. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. แป้งท้าว 2 ขีด ละลายน้ำ
7. น้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้ว 2 ช้อนชา
9. ซ้อสภูเขาทอง 5 ช้อนชา
10. เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้นๆ 2 ขีด
11. เห็ดฟาง บานหรือตูมก็ได้
12. เห็ดหูหนูขาว (ลวกน้ำร้อน) 2 ดอก
13. เยื่อไผ่
14. เห็ดหอม 1 ขีด
15. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำเยื่อไผ่
– นำเยื่อไผ่แยกหัว-ตัว แล้วตัดแบ่ง 2-3 แล้วแต่ขนาด แยกหัวแช่น้ำอุ่น แล้วรีบล้างขึ้น ส่วนตัวขยำเกลือ แล้วล้างทิ้ง ลวกน้ำร้อนแล้วพักไว้
– นำน้ำเปล่าเทลงหม้อ ตามด้วย รากผักชี คึ่นฉ่าย และ แตงกวา ต้มให้เดือด พอประมาณ แล้วช้อนขึ้น นำน้ำแช่เห็ดหอม
– ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอเดือดแล้ว ใส่แป้งท้าว ละลายน้ำ ค่อยๆคน ให้เข้ากัน
– เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า มาผัดใส่ซอส ซีอิ้ว พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอเห็ดสุกแล้ว เทลงหม้อ ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดหูหนู พอเดือด ใส่น้ำมันงา
– ตอนเสิร์ฟ โรยพริกไทย ผักชี จิกโช่ว
แกงจืดเต้าหู้
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้หลอด ตรานางพยาบาล
2.เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม
3. ฟองเต้าหู้ ผูกโบว์ (แช่น้ำให้นิ่ม)
4. กระเทียมสับ
5. ผักชี ต้นหอม หั่นเป็นท่อน
วิธีทำ
1. เจียวกระเทียมกับเห็ดหอม ใส่ซีอิ้ว
2. ตั้งน้ำพอเดือด ใส่เต้าหู้หลอด และฟองเต้าหู้ กระเทียมเจียวกับเห็ดหอม
เต้าหู้นึ่งบ๊วย
วัตถุดิบ
1. เต้าหู้หลอด ตรานางพยาบาล 2 หลอด
2. ฟองเต้าหู้ 3 แผ่น
3. หั่นเห็ดฟาง เป็นแว่น 2 ขีด
4. เห็ดนางฟ้า 2 ขีด
5. ขิงตำ 1 หัว ขิงซอย 1 หัว
6. กระเทียม 5 กลีบ
7. บ๊วย 1 เม็ด
8. คื่นไช่ 1 ต้น
9. พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง อย่างละ 1 เม็ด
10. ซอส+ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำ 1 ถ้วยตวง
13. พริกไทย
14. น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
1. ตัดเต้าหู้หลอด 1 หลอดให้ได้ 8 ชิ้น ใส่ถาด
2. แช่ฟองเต้าหู้ให้นิ่ม วางบนเต้าหู้หลอด
3. หั่นเห็ดฟางเป็นแว่น เห็ดนางฟ้าฉีก วางบนฟองเต้าหู้
4. วางขิงซอยบนเห็ด
5. ตำกระเทียมกับขิง บ๊วยบี้ให้แตก น้ำมันซีอิ้ว ซอส น้ำ พริกไทยนิดหน่อย น้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน ทำเป็นน้ำราด แล้วชิมรสตามชอบ
6. เอาส่วนผสม ข้อ 5 ราดลงบนถาดเต้าหู้ นำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที
7. นึ่งเสร็จยกลงมา โรยหน้าด้วย พริกแดง-เหลือง หั่นเป็นเส้น และคึ่นไช่
ขนมจีนน้ำยา
เครื่องปรุง
1. มะพร้าว 1 กก
2. เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
3. เห็ดฟาง 4 ขีด
4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 ขีด
5. หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง
6. กระชาย 4 ขีด
7. กระเทียมกลีบเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ1/2 ช้อนชา
9. ซีอิ้ว 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. กระชาย ล้างให้สะอาด หอมแดงหั่น ต้มกับหางกะทิ พักไว้ให้เย็น แล้วมาปั่น ให้ละเอียด
2. พริกแห้ง กรีดกลาง เอาเม็ดออกให้หมด ล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ แล้วนำไปต้ม ให้นิ่มพอปั่นได้ แล้วปั่นให้ละเอียด (อย่าใส่น้ำเยอะ)
3. เอาหางกะทิ ที่ปั่นใส่กระชาย ตั้งไฟกลาง
4. ตำเห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้า ให้หยาบ กะทิเดือดแล้ว ใส่เห็ดที่ตำ
5. รอให้เดือดอีกที แล้วใส่พริกปั่น แล้วปรุงรสตามชอบ
6. ใส่หัวกะทิ รอให้เดือดแล้วเสร็จ (ใช้เห็ดนางฟ้า ผสมเคี่ยว เวลาเคี่ยว จะปุย น่ารับประทาน)
เต้าหู้ลูกเขย
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวกลาง 6 ก้อน (ผ่าก้อนละ 6 ชิ้น)
2. หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วยตวง
3. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
5. น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วยตวง
6. ซีอิ้ว 1 ถ้วยตวง
7. เกลือนิดหน่อย
8. น้ำมันพืช
9. พริกแห้งทอด ไว้โรยหน้า
วิธีทำ
1. ทอดเต้าหู้พอเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. น้ำตาลปี๊บผสมซีอิ้ว เคี่ยวพอเริ่มเหนียว เติมเกลือ และน้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
3. นำเต้าหู้ที่ทอดแล้ว มาคลุก ใส่หอมแดง กระเทียมเจียว และ พริกแห้งทอด โรยหน้า
ขาเห็ดปรุงรส
เครื่องปรุง
1. ขาเห็ดหอม 1/2 กก.
2. ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอส 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แช่ขาเห็ด ค้างคืน 1 คืน ล้างให้สะอาด แล้วนำมาทุบ
2. ใส่ข้อ2-6 ชิมรสตามชอบ
3. ลงทอดในน้ำมัน พอเหลือง ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน
ลาบเต้าหู้
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวแผ่น 2 แผ่น
2. เห็ดหูหนูดำ 1 ขีด
3. เห็ดฟาง 2 ขีด
4. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
8. พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
9. มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้ว 3 ช้อนโต๊ะ
11. พริกป่น 2 ช้อนชา
12. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
13. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำเต้าหู้ที่บี้แล้ว ใส่กะทะ เติมน้ำ ให้พอดีกับเต้าหู้ ต้มให้แห้ง นานๆกลับที
2. หั่นเห็ดฟาง เห็ดหูหนู บางๆ ผัดรวมกับเต้าหู้ ตักขึ้นพักให้เย็น
3. ใส่น้ำมันพืช ใส่เกลือ และซีอิ้ว ชิมพอเค็ม
4. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมซอย ผักชีฝรั่ง และต้นหอม มะนาว ชิมรสตามชอบ คลุกให้ทั่ว โรยด้วยใบสะระแหน่
ปอเปี๊ยะทอด
เครื่องปรุง
1. กะหล่ำปลี แครอท มันแกว
2. ใบห่อปอเปี๊ยะ
3. แป้งข้าวจ้าว
4. ซีอิ้วขาว
5. น้ำส้ม
6. น้ำตาลทราย
7. เกลือ
8. พริก,พริกไทย
9. หัวไชเท้า 1 หัว ใส่น้ำจิ้ม
วิธีทำ
1. ซอยกะหล่ำปลี -แครอท -มันแกว
2. ผัดกะหล่ำปลีพอสลบ (พักไว้) ผัดแครอทให้สุก ใส่เกลือ พริกไทย ปิดไฟก่อน ใส่มันแกว กะหล่ำปลี ที่พักไว้
3. ห่อใส่ใบปอเปี๊ยะ (นำแป้งข้าวจ้าว ละลายน้ำข้นๆ) ห่อแล้ว เอาแป้งปะ ปลายห่อ แล้วม้วนห่อให้สวย นำลงทอด
วิธีทำน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1/2 กก น้ำส้มสายชู ครึ่งขวด เกลือพอประมาณ คอยชิม พอเริ่มเหนียว ใส่พริกตำลงไป หัวไชเท้าซอย ใส่เล็กน้อย ตักเสิร์ฟคู่กับ ปอเปี๊ยะทอด
มะระยัดไส้
เครื่องปรุง
1. มะระ 3 ลูก
2. เห็ดหอม 1 ขีด
3. แป้งหมี่กึน 1/2 กก.
4. เห็ดฟาง 2 ขีด
5. ผักชี มีรากด้วย 1 ขีด
6. กระเทียมใหญ่ 5 ขีด
7. พริกไทย 20 เม็ด
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาว พอประมาณ

วิธีทำ
1. เตรียมมะระ ล้างด้วยน้ำเกลือ (แช่ไว้ 2 นาที) พักไว้
2. เตรียมเห็ดฟาง ให้สะอาดดีแล้ว ต้มให้สุก
3. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เสร็จแล้ว เอามา รวมกันกับ แป้งหมี่กึน เคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงยัดใส่มะระ เอาไม้จิ้มฟัน กลัดไว้ไม่ให้หลุด เวลาต้ม (น้ำที่เหลือ จากต้มเห็ดฟาง เอามาต้มให้เดือด ทำน้ำซุปต่อไป) พอเดือดแล้ว ก็เผยอปากหม้อไว้ จนกว่า มะระจะนุ่ม จึงตักเสิร์ฟ
ยำดอกโสน
เครื่องปรุง
1. ดอกโสน
2. พริกขี้หนูสด
3. มะนาว
4. น้ำตาลทราย
5. ซีอิ้วขาว
6. เห็ดหูหนูขาว
7. โปรตีนเกษตร ฮานามิ
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
วิธีทำ
1. ล้างดอกโสนให้สะอาด พักไว้
2. พริกขี้หนูซอย บีบมะนาว ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ
3. ลวกเห็ดหูหนูขาว ในน้ำเดือด พักไว้
4. ต้มโปรตีนเกษตร ให้บานล่อนดีแล้ว พักไว้
5. ทอดมะม่วงหิมพานต์ พักไว้
6. นำส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
แหนมเห็ด
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 1 กก.
2. แป้งหมี่กึน 1/2 กก.
3. กระเทียม 1/2 กก.
4. เต้าหู้ยี้อย่างแดง 5-7 ก้อน
5. เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ตามใจชอบ
6. ข้าวสุก 1 ถ้วยข้าวต้ม
วิธีทำ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้น ใส่รังถึง ไม่หนาเกินไป โรยด้วย แป้งหมี่กึนบางๆ จนทั่ว อีกหนึ่งชั้น แล้วใส่เห็ดทับลงไป เป็นชั้นๆ โรยแป้ง แล้วนำไปนึ่งให้สุก พอสุกดี แล้วเทลง ใส่ภาชนะพักไว้
2. โขลกกระเทียม ตามด้วยข้าวสุก พักไว้
3. โขลกเต้าหู้ยี้ ให้ละเอียดเนียนดีแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมด มารวมกัน เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วก่อน แล้วจึงห่อ อย่าลืมใส่พริกสด ก่อนผนึกห่อ
น้ำพริกหนำเลี้ยบ
เครื่องปรุง
1. พริกขี้หนู 1 ขีด
2. กระเทียม 3 กลีบ
3. หนำเลี้ยบ ประมาณ 10-15 ลูก
4. มะนาว 3-5 ลูก
5. น้ำตาลปี๊บ 1-2 ถ้วยตวง
6. มะเขือพวง
7. ซีอิ้วขาว พอประมาณ
วิธีทำ
1. ตำพริกกะเทียม พักไว้
1. แกะเนื้อหนำเลี้ยบ แล้วตำให้ละเอียด แล้วนำน้ำตาลปี๊บ ใส่บดให้เข้ากัน
2. นำพริกกะเทียม ที่พักไว้ ใส่รวมกัน มะเขือพวงทุบพอแตก ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม ตามชอบ
ผักกินกับน้ำพริก (ทั้งผักสดผักและทอด)
3. มะเขือ
4. แตงกวา
5. มะเขือยาว (ทอดเทมปุระ) มีโกกิ
ผัดวุ้นเส้น
เครื่องปรุง
1. เห็ดหอม
2. หอมใหญ่
3. เห็ดฟาง
4. วุ้นเส้น ตราสิงห์โตเขียว
5. ข้าวโพดอ่อน
6. มะเขือเทศ
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำมันพืช
วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมกับเห็ดหอม ใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง หอมใหญ่ มะเขือเทศ เติมซีอิ้ว ผัดจนได้รสดีแล้ว ใส่วุ้นเส้น คลุกเคล้า ให้เข้ากัน
แกงส้มผักรวม
เครื่องปรุง
1. พริกบางช้าง ป่น
2. กระเทียม
3. หอมแดง
4. เห็ดนึ่งโขลก
5. น้ำมะขามเปียก
6. เกลือ
7. น้ำตาลทราย
8. ซีอิ้ว
9. หัวไชเท้า
10. แตงโมอ่อน
11. ถั่วฝักยาว
12. ผักกาดขาว
วิธีทำ
นำเห็ดไปนึ่ง แล้วโขลกให้ละเอียด ตำพริก + หอมแดง + กระเทียม ให้เป็นเครื่องแกงละเอียด ต้มน้ำละลายพริกแกง เติมเกลือ ซีอิ้ว และ เห็ดนึ่ง ที่โขลกแล้ว และหัวไชเท้า พอเดือด ทยอยใส่ผัก และใส่น้ำมะขาม.
ยำทวาย
เครื่องปรุง
1. ผักบุ้ง 1 กำ
2. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
3. หน่อไม้หวาน 1 ถ้วย
4. ถั่วฝักยาว 10 ฝัก
5. หัวปลี 1/2 หัว
6. มะเขือยาว 1 ผล
7. พริกหยวก 4 เม็ด
8. น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
12. เห็ดฟางบาน 250 กรัม
13. กะทิชาวเกาะ 1/2 กก.
14. ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
15. พริกแห้งแช่น้ำ แกะเม็ดออก 7 เม็ด
16. หอมแดง 4 หัว
17. กระเทียม 15 กลีบ
18. ตะไคร้ 1 ต้น
19. ข่า 3 แว่น
20. รากผักชี 1 ช้อนชา
21. ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
22. กะปิเจ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แบ่งกะทิ 1/3 ถุง ใส่เห็ดฟางบาน ต้มให้สุก เมื่อสุกแล้ว ตักขึ้น ใส่กะทิที่เหลือ ลงหม้อ เคี่ยวต่อไป ให้แตกมัน ยกลง
2. โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด ให้ละเอียด ใส่หอมแดง 4 หัว โขลกรวมกัน ให้ละเอียด ใส่กะปิเจลงโขลก รวมให้เข้ากัน เสร็จแล้ว นำเห็ดฟางที่ต้มสุก ลงไปโขลกด้วย
3. ตั้งกะทะ ใส่กะทิ 1/3 ถุง ลงผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำส้ม มะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมให้ออกรสจัด เผื่อผักด้วย
4. กะทิที่เหลือใส่หม้อ และเติมน้ำละลายขมิ้น ตั้งไฟให้เดือด ต้มผักทีละอย่าง เมื่อสุกตักขึ้น เป็นอย่างๆ จนหมดผัก ตักน้ำพริก ราดหน้าผัก ที่จัดไว้ เป็นอย่างๆ
5. โรยด้วยหอมเจียว และงาคั่วก็ได้ ปอกหอมแดงที่เหลือ หั่นบางๆ เจียวให้เหลือง งาคั่วให้หอม
น้ำพริกมะม่วง
เครื่องปรุง
1. มะม่วง 1 ลูก
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. พริกขี้หนูแดง 7 เม็ด
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ตำกระเทียมกับพริก ตามด้วยกะปิ และน้ำตาลปี๊บ ตำให้เข้ากัน
2. เติมซีอิ้ว และมะม่วงสับเป็นเส้น คลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วชิมรส ตามชอบ
3. โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน
ปลากรอบเจ
เครื่องปรุง
1. ซีอิ้วขาว
2. น้ำตาลปี๊บ
3. น้ำตาลทราย
4. งาขาว
5. พริกไทย
6. น้ำมันพืช
7.โปรตีนเกษตรชิ้นใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นบางๆ)
วิธีทำ
นำโปรตีนมาทอดกรอบ แล้วตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย คนให้ทั่ว แล้วโรยงาขาว
ข้าวโพดทอด
เครื่องปรุง
1. ข้าวโพดสวีท
2. กระเทียม
3. รากผักชี
4. เห็ดฟาง
5. พริกไทย
6. แป้งโกกิ
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำมันพืช
9. มะอึก
วิธีทำ
1. ฝานข้าวโพดไว้
2. นำเห็ดไปนึ่ง
3. ข้าวโพดฝาน มาเคล้ากับ แป้งโกกิ และกระเทียม ที่ตำแล้ว โรยพริกไทย เล็กน้อย เติมซีอิ้ว ถ้าแห้งไป เติมน้ำนึ่งเห็ดได้
4. ปั้นเป็นก้อนพอประมาณ แล้วนำไปทอด ในน้ำมันร้อน
เห็ดอบสมุนไพร
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 1/2 กก.
2. ตะไคร้ 5 ต้น
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. โหระพา 5 กิ่ง
5. เกลือเล็กน้อย
6. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. มะนาว 1/2 ลูก
9. ซีอิ้วขาว 5 เม็ด
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ฉีกเห็ด ชิ้นใหญ่พอประมาณ วางบนถาด
2. ส่วนผสมข้อ 2-4 วางบนเห็ด โรยเกลือเล็กน้อย
นำไปนึ่ง 10 นาที ไฟกลาง
น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวน ตำกับกระเทียมแหลก ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วมะนาว ชิมรสตามชอบ
เห็ดเเดดเดียว
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 1/2 กก. (ถ้าดอกใหญ่ฉีกครึ่ง ถ้าดอกเล็ก ไม่ต้องฉีก)
2. ซอส 6 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย
4. น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่าง จากข้อ 2-4 ลงคลุกเคล้า ให้เข้ากัน นำไปทอด ให้เหลือง แล้วพัก สะเด็ดน้ำมัน
เห็ดสวรรค์
เครื่องปรุง
1 เห็ดนางฟ้าฉีก 1/2 กก.
2. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมัน
4. ซอส
5. งาขาวคั่ว
วิธีทำ
1. นำเห็ดไปทอดให้กรอบ ตักไว้สะเด็ดน้ำมัน
2. เคี่ยวซอสกับน้ำตาล พอเหนียว ชิมรสเค็มหวาน ยกลง นำเห็ดที่ทอดไว้ ลงคลุกให้เข้ากัน โรยด้วยงาขาว
ปูผัดผงกะหรี่ (เจ)
เครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาวอย่างธรรมดา 2 ก้อน ยีให้ละเอียด
2. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
3. เห็ดนางฟ้า 1/2 ถ้วย
4. คึ่นฉ่าย หั่นท่อนยาว 2 ต้น
5. พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเส้นยาว 2-3 เม็ด
6. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
10.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ผัดให้เหลือง ใส่เห็ดทั้งสองอย่าง
2. ใส่ผงกระหรี่ น้ำพริกเผา น้ำมันเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คึ่นฉ่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง
แกงเผ็ดเป็ดย่าง (เจ)
เครื่องปรุง
1. หมี่กึนสำเร็จ หั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
2. มะพร้าขูด 500 กรัม
3. มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่ง 7 ลูก
4. โหระพา เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
5. ใบมะกรูด ฉีก 5 ใบ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง แกะเม็ดออก แช่น้ำ 5 เม็ด
2. พริกไทย 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
3. ตะไคร้ หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5. รากผักชี หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา กะปิเจ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมด รวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
ต้มหมี่กึงกับน้ำ และซีอิ้วดำ ให้เป็นสีคล้ายเป็ดย่าง ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
ใส่หัวกะทิ ลงในกระทะ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด หมี่กึงที่ต้มแล้ว หางกะทิ ปรุงด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่มะเขือเทศ มะเขือพวง คนให้ทั่ว ใส่ใบโหระพา คนพอทั่ว ปิดไฟ
แกงเผ็ดเป็ดย่าง สูตร ๒
เครื่องปรุง
1. เป็ดเจ หั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
2. กะทิชาวเกาะ 1/2 กก.
3. มะเขือเทศสีดาลูก ลูกเล็ก 7 ลูก
4. โหระพา เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
5. ใบมะกรูด ฉีก 5 ใบ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. สับปะรดลูกเล็ก 1 ลูก หรือลิ้นจี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
9. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง แกะเม็ดออก แช่น้ำ 5 เม็ด
2. พริกไทย 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
3. ตะไคร้ หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5. รากผักชี หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา กะปิเจ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทุกอย่าง รวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ทอดเป็ดเจให้เหลือง
2. สับปะรด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. แบ่งกะทิครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในกระทะ เคี่ยวพอแตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด เป็ดเจที่ทอดแล้ว ใส่กะทิที่เหลือ เติมน้ำให้ท่วมเป็ดทอด
4. ใส่สับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่มะเขือเทศ มะเขือพวง คนให้ทั่ว ใส่โหระพา คนพอทั่ว ปิดไฟ
สตูว์เห็ด
เครื่องปรุง
1. ซอสมะเขือเทศขวดเล็ก 100 กรัม
2. มะเขือเทศ 300 กรัม
3. มันฝรั่ง 500 กรัม
4. หอมใหญ่ 300 กรัม
5. เห็ดฟาง 300 กรัม
6. เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
7. เห็ดเป๋าฮื้อ 300 กรัม
8. แป้งข้าวโพด ประมาณ 300 กรัม
9. แป้งทอดกรอบ ประมาณ 300 กรัม
10. เกลือป่น ประมาณ 100 กรัม
11. ซีอิ้วขาว ประมาณ 1 ถ้วย

12. น้ำมันพืช 1000 กรัม
13. น้ำเปล่าพอประมาณ
วิธีทำ
เห็ดทุกชนิดชุบแป้ง ทอดให้ออกสีทองๆ
มันฝรั่ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ลงทอด ให้กรอบนอกนุ่มใน
เติมน้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือด จึงเอาเห็ด และมันฝรั่ง ลงต้ม เทซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว เกลือป่นเล็กน้อย แล้วจึงเอา แป้งข้าวโพด ผสมกับน้ำ ค่อยๆเทลงไป คนไปด้วย ระวัง อย่าให้แป้ง จับตัวเป็นก้อน สังเกตให้น้ำสตูว์ มีลักษณะข้นๆ เขละๆ ใส่หัวหอมหั่น และมะเขือเทศ ชิมดู ให้มีรส กลมกล่อม สุกดีแล้ว จึงปิดไฟ เสร็จ
ปลาสาหร่ายฉู่ฉี่
เครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
2. น้ำกะทิ 1 กล่อง
3. ปลาสาหร่ายประมาณ 30 ชิ้น
4. ซีอิ้วขาว ประมาณ 1 ถ้วย
5. ใบมะกรูด 5 ใบ
6. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
7. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
8. น้ำมันพืช 1 ขวด
วิธีทำ
1. นำเอาปลาสาหร่าย ไปหั่นเป็นแว่นๆ ลงไปทอด กับน้ำมัน พอสุกกรอบดีแล้ว พักไว้
2. ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแดงลงไปผัด พอให้หอมดีแล้ว จึงใส่น้ำกะทิ พอให้น้ำขลุกขลิก ชิมดูให้รสกลมกล่อม เติมน้ำตาลทราย เล็กน้อย ใบมะกรูด หั่นฝอย และ พริกแดงหั่นฝอย โรยหน้า เสร็จ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)
หมูสะเต๊ะเจ
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรรสหมู 500 กรัม
2. น้ำกะทิ 3 กล่อง
3. ถั่วลิสงป่น 500 กรัม
4. น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
5. เกลือป่น เล็กน้อย
6. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
7. ผงกะหรี่ 1 ซอง
8. แตงกวา 3 ลูก
9. หอมแดง 10 หัว
10. พริกขี้หนู 20 เม็ด
11. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
12. น้ำส้มสายชู ประมาณ 1 ถ้วย
13. ไม้เสียบ
วิธีทำ
นำเอาโปรตีนเกษตร แช่น้ำให้นิ่ม นำมาเสียบกับไม้ นำไปย่างไฟ กะทิผสมกับ ผงกะหรี่หมักโปรตีน และ พรมลงบนโปรตีนให้ชุ่ม
น้ำจิ้ม
ใส่น้ำมันลงในกะทะ พริกแดงผัดให้หอม ใส่กะทิ ถั่วลิสงป่น เติมเกลือป่น น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมดู ให้มีรสหวานเค็ม
น้ำอาจาด
น้ำส้มสายชู เกลือป่นเล็กน้อย น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วชิมดู ให้มีรส เปรี้ยวหวาน เค็ม ซอยหอมแดง พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง แตงกวา หั่นเป็นแว่นบางๆ ใส่ลงไป เสร็จขั้นตอนการทำ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)
เต้าเจี้ยวหลน
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยวขาว 500 กรัม
2. ตะไคร้ 10 ต้น
3. น้ำกะทิ 3 กล่อง
4. มะขามเปียกประมาณ 100 กรัม
5. เห็ดฟางประมาณ 500 กรัม
6. น้ำตาลทราย พอประมาณ

7. ใบมะกรูด 5 ใบ
8. พริกขี้หนู ประมาณ 30 เม็ด
9. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
10. หอมแดงประมาณ 20 หัว
ผักจิ้ม
1. มะเขือเปราะ
2. หัวปลี
3. แตงกวา
วิธีทำ
เต้าเจี้ยวที่จะใช้หลน มากรอง เอาน้ำเค็มทิ้ง ต่อจากนั้น เอาเห็ดฟาง เต้าเจี้ยว น้ำกะทิ รวมกัน ใส่เครื่องปั่นเกือบละเอียด นำไปเคี่ยวไฟกลาง ตะไคร้ ซอยให้ละเอียด หอมแดง หั่นเป็นแว่นๆ ละเอียด ใส่ลงไปพร้อมกัน เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย เล็กน้อย ให้น้ำพอข้นขลุกขลิก สุกดีแล้ว ปิดไฟ เสร็จ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)
ยำใหญ่
เครื่องปรุง
1. เห็ดนางฟ้า 500 กรัม
2. ผักสลัด หรือ ผักกาดดอง 500 กรัม
3. แครอท 500 กรัม
4. มะเขือเทศ 500 กรัม
5. น้ำตาลทราย 300 กรัม
6. หอมหัวใหญ่ 500 กรัม
7. กระเทียมดองและน้ำ 500 กรัม
8. ถั่วลิสงป่น 500 กรัม
9. น้ำกะทิ 1 กล่อ
10. มะนาว ประมาณ 10 ลูก
11. พริกขี้หนู ประมาณ 10 ลูก
12. แตงกวา 500 กรัม
13. พริกขี้หนูป่น พอประมาณ
14. เกลือป่น พอประมาณ
15. คึ่นช่าย และ ต้นหอม อย่างละ100 กรัม
16. เต้าหู้แข็ง 3 ก้อน
วิธีทำ
1. ทอดเต้าหู้แข็งให้สุก พักไว้
2. ผัดเห็ดนางฟ้า กับเกลือป่นเล็กน้อย พักไว้
3. ผักทั้งหมด แช่เบคกิ้งโซดา ประมาณ 5 นาที จึงล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้น นำมาหั่น เตรียมไว้ให้พร้อม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นแผ่นบางๆ กระเทียมดอง หั่นเป็นแว่นๆ หอมใหญ่หั่นเป็นซีก
4. นำเครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากัน ชิมรสดูให้มี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน
5. นำผักที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้า คนโหย่งๆ อย่าคนแรง เพราะผักจะช้ำ โรยหน้าด้วยเต้าหู้ เสร็จ
(สูตรเด็ดป้าดวงพร)

นำสลัดครีม
เครื่องปรุง
1. นมข้นหวาน 10 กระป๋อง
2. นมจืด 8 กระป๋อง
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม
4. พริกไทยป่น 8 ช้อนชา
5. เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
6. มัสตาส 8 ช้อนชา
7. น้ำมะนาว 1 กก.
8. น้ำมันสลัด (เบสฟูดส์) 2 กก.
วิธีทำ
น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วนำมัสตาส มะนาว คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่น้ำมันสลัด คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ใส่นมจืด คนให้เข้ากัน เสร็จ
(สูตรจากวังน้ำเขียว)