ขนมปังทอดหน้าไก่

ส่วนผสมและสัดส่วน
ขนมปังฟาร์มเฮาส์ ตัดขอบ 10 แผ่น
เนื้ออกไก่สับละเอียด 200 กรัม
ไข่เป็ด 1 ฟอง
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/2 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ซอสแม๊กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
แตงกวาผลเล็ก 2 ผล
พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/2 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ซอสแม๊กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
เครื่องปรุงอาจาด
แตงกวาผลเล็ก 2 ผล
พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีปรุง
1. นำขนมปังไปผึ่งลมทิ้งไว้ประมาณครึ่งวันหรือ3-4 ชั่วโมง ให้แห้งกรอบแล้วนำมาตัดแบ่งสี่ต่อหนึ่งแผ่น
2. ไก่สับให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับเครื่องปรุง หอมหัวใหญ่สับ ซอสแม๊กกี้ พริกไทย น้ำตาล ไข่เป็ด ต้นหอมและผักชี
3. นำไก่ที่ผสมกับเครื่องปรุงแล้ว นำมาหยอดลงบนแผ่นขนมปัง
4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำลงทอด ไฟแรงปานกลาง อย่าแรงมากจะทำให้ขนมปังใหม้ ขณะทอดพลิกไปมาให้หน้าขนมปังสุก
5. ทอดให้เหลืองกรอบแล้วตักพักไว้ ทำจนหมด
6. เตรียมเครื่องปรุงทำอาจาด แล้วจัดพร้อมขนมปังและซอสพริก
ขนมปังถ้าเอาไปผึ่งลมให้แห้งกรอบจะทำให้เวลานำมาทอดจะไม่อมน้ำมันเพราะความ ชื้นในขนมปังได้ระเหยออกหมดแล้ว ทำให้กรอบอร่อย

อาหารเจ..มะเขือเทศสวรรค์

อาหารเจ..มะเขือเทศสวรรค์

ส่วนผสม มะเขือเทศสวรรค์

  • มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
  • เต้าหู้ขาวชนิดอ่อนสับละเอียด 1 แผ่น
  • เห็ดหอมปรุงรสสับละเอียด 4 ดอก
  • เห็ดฟางต้มสุกสับละเอียด 100 กรัม
  • แห้ว ต้มสุกสับละเอียด 10 หัว
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ มะเขือเทศสวรรค์

  1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ผ่าครึ่งลูกตามขวาง ตักไส้ออกจัดเป็นดอกให้สวย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอม เห็ดฟาง แห้ว เข้าด้วยกัน ตักใส่ในมะเขือเทศ
  3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 5 นาที พักไว้
  4. ใส

ต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน
วิธีทำต้มยำกุ้ง 1 ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ส่วนเห็ด ผ่าเป็น 4 ส่วน

2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ
วิธีทำต้มยำกุ้ง 2 หั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ

3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
วิธีทำต้มยำกุ้ง 3 นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที

4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา
วิธีทำต้มยำกุ้ง 4 ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา

5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน
วิธีทำต้มยำกุ้ง 5 ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน

6. ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

 

อาหารญี่ปุ่น..อิบิเทมปุระ (เทมปุระกุ้ง)

อาหารญี่ปุ่น..อิบิเทมปุระ (เทมปุระกุ้ง)

ส่วนผสม อาหารญี่ปุ่น อิบิเทมปุระ (เทมปุระกุ้ง)

  • กุ้ง 8 ตัว
  • แป้งสาลี 250 กรัม
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • น้ำเย็น 500 มล.
  • ซีอิ้ว 20 กรัม
  • เหล้ามิริน 20 มล.
  • น้ำเปล่า 100 มล.
  • ขิง 10 กรัม
  • น้ำมัน 50 มล.

วิธีทำ อาหารญี่ปุ่น อิบิเทมปุระ (เทมปุระกุ้ง)

  1. แกะเปลือกกุ้ง แล้วบี้ให้แบน
  2. นำไปคลุกเข้ากับแป้งสาลี
  3. ผสมแป้งสาลี ไข่แดง และน้ำเปล่า แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนำกุ้งไปชุบกับแป้งที่ตีเสร็จเรียบร้อยแล้ว
  4. นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาทีเสิร์ฟคู่กับซอสเทมปุระ(โดยนำน้ำเดือด ผสมกับมิริน ขิงและซีอิ้วจนเข้ากันดี)

สเต็กเต้าหู้ราดซอสเห็ดเจ

ส่วนผสม อาหารเจ

เต้าหู้เนื้อแข็ง 1-2 ชิ้น
เห็ดหอมสด เห็ดเปาฮื้อประมาณ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
โชยุ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหารเจ

วิธีทำร้านอาหารแนะนำในสระแก้ว

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1 ซม. ตบแป้งบางๆ ทอดในน้ำมันจนสุก เหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันและเรียงใส่จาน
หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กบาง ผัดเห็ดกับน้ำมันพอสุกเติมน้ำเปล่า ใส่ซีอิ้ว มิริน น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย ชิมรสตามชอบให้เค็ม หวานนิดๆ
ใส่แป้งลงไปผสมน้ำจนซอสเหนียว ตักขึ้นราดเต้าหู้ ตักเสิร์ฟ

สตูไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ต้ม สับเป็นชิ้น
มะเขือเทศกระป๋องชนิดลอกเปลือก
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง 4 หัว
แครอท 2 หัว
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
ใบกระวาน 4 ใบ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทย
ผงปรุงรสรสหมู 1 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เทน้ำตาลทรายใส่กระทะที่ตั้งไฟ รอจนน้ำตาลไหม้ เอาไก่ที่สับลงไปนาบ เพื่อให้ไก่ต้มของเราสีสวย สีน้ำตาลสวยแล้วเอาขึ้นมาพัก
2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเอามันฝรั่งลงนาบ จนเป็นสีน้ำตาล เอาขึ้นมาพัก
3. ใส่กระเทียม,หอมหัวใหญ่,แครอท ลงผัดจนหัวหอมใหญ่เหลือง ให้ออกสีน้ำตาลหหน่อยๆ ใส่มะเขือเทศกระป๋อง, ซอมมะเขือเทศเข้มข้น, ผงปรุงรสหมู เติมน้ำลงไป เอาไก่ที่พักไว้ลงไป แล้วใส่
ใบกระวาน เกลือ พริกไทย แล้วลดไฟปิดฝา เคี่ยวไปราว 30 นาที ใส่มันฝรั่งที่เตรียมเอาไว้ลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพัก
4.ชิมรสตามชอบใจ ถ้าอยากให้ออกเปรี้ยวอีก ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเพิ่มได้ แล้วตักใส่จาน

 

เคล็ดลับ ร้านอาหารในอรัญประเทศ
ไก่ที่ต้มเอาตอนไหว้เจ้าควรต้มด้วยไฟอ่อนๆ เนื้อจะได้ชุ่มฉ่ำ, ใช้น้ำตาลทรายที่ไหม้ เพื่อแต่งสีไก่ให้น่าทาน

กล้วยบวชชี (ไมโครเวฟ)

ส่วนผสม
1. กล้วยน้ำว้า
2. น้ำเปล่า
3. เกลือ
4. น้ำตาลทราย
5. น้ำตาลปึก
6. กระทิ

วิธีทำ

– นำน้ำเปล่า ใส่เกลือ เพื่อทำเป็นน้ำเกลือแช่กล้วย โดยแช่ประมาณ 5-10 นาที ก็ล้างด้วยน้ำเปล่า (ทำเพื่อไม่ให้กล้วยดำ)
– ใส่ กะทิ ลงไปในภาชนะครึ่งกล่อง และเทน้ำลงไป กะให้พอท่วมกล้วย
– ใส่กล้วยลงไป และนำเข้าไปเวฟ โดยไฟแรง ประมาณ 5 นาที
– นำออกมาแล้ว ทำการเติมน้ำตาลทราย 2 ทัพพี และน้ำตาลปึก 1 ทัพพี แล้วนำเข้าไปเวฟ ที่ไฟปานกลาง 5 นาที
– เมื่อครบเวลาแล้ว เทกะทิเพิ่ม ประมาณ 1 ทัพพี และเกลือ 1 ช้อน ชา เวฟต่อที่ไฟปานกลาง 1-2 นาที
เท่านั้นก็เป็นอันเสร็จแล้ว

เครื่องดื่ม..น้ำมะนาว (สูตร 1)

เครื่องดื่ม..น้ำมะนาว (สูตร 1)

ส่วนผสม

  • น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ล้างมะนาวให้สะอาด ผ่าแล้วแคะเมล็ดมะนาวออกให้หมด คั้นเฉพาะส่วนน้ำ ผสมกับน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสตามชอบ
  2. วิธีเสิร์ฟ อาจเสิร์ฟขณะร้อนๆ ในถ้วยกาแฟ หรือเสิร์ฟเย็นโดยการตักน้ำแข็งใส่แก้วรินน้ำมะนาวใส่ เสิร์ฟขณะเย็นจัด

คุณค่าทางโภชนาการ

  • ผลมะนาวมีสารอาหารคือ พลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน กากใย และวิตามินซี

Tip เพื่อให้น้ำมะนาวมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอาจเติมน้ำผึ้งลงไปผสมได้ตามชอบ

เรียบเรียงโดย เพ็ชรสังข์.คอม ขอบคุณ หนังสือ น้ำผัก น้ำผลไม้ เพื่อสุขภาพ

แกงส้มดอกแค

 

ส่วนผสม
ปลาช่อน 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
ดอกแค (พอประมาณ)
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำร้านอาหารในสระแก้ว
1. นำปลาช่อนมาทำความสะอาดขอดเกล็ดตัดหัวออก และหั่นส่วนตัวเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1-11/2 นิ้ว
2. ใส่น้ำสะอาดในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาช่อนลงต้มน้ำในหม้อ
3. เมื่อปลาสุกแล้วให้นำส่วนหัว 3 ชิ้นไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงละลายน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ดอกแคที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาล ปิดฝาภาชนะให้สนิท ตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5 นาที (ปรุงให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน) นำมารับประทานขณะร้อน ๆ

ไก่อบกับมันฝรั่งและมะนาว

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว (หั่น 10 ชิ้น, ส่วนที่เป็นปีก กับกระดูกหลัง เอาไปทำน้ำซุป)
มะนาว 1 ลูก คั่นเอาแต่น้ำ
มะนาว 1 ลูก หั่นตามยาวเป็นชิ้นๆ 
กระเทียบสับ 3 กลีบ
โรสแมรี่สดสับ 1 ชต.
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทย
มันฝรั่ง 3 หัว (หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเดือด 8 นาที)
แครอทต้ม 2 หัวเล็ก
ซุกกินีต้ม 2 หัวเล็ก (ต้มแล้วหั่น ใส่น้ำมันมะกอก แล้วผสมให้เข้ากัน)

วิธีทำร้านอาหารแนะนำในสระแก้ว
– วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 225° C
– นำน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว 1 ลูก, กระเทียมสับ, โรสแมรี่สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในถาดที่ใช้อบ ผสมให้เข้ากัน
– ใส่ไก่ลงไป คลุกให้เข้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้ววางให้ส่วนหนังไก่อยู่ด้านบน พักเตรียมไว้
– นำมันฝรั่งที่ต้มเสร็จแล้ว ใส่ลงไปรอบ ๆ ไก่
– หั่นมะนาว 1 ลูกที่เหลือตามยาวเป็นชิ้น ๆ วางไปโดยรอบไก่
– ใส่เตาอบ อบประมาณ 1 ชม. อบไปได้ครึ่งทางเปิดเตาอบ และตักน้ำซอสที่อยู่ในถาดราดบนเนื้อไก่
– พอครบ 1 ชม. ก้อตักใส่จาน ราดไก่ด้วยน้ำซอส ทานพร้อมมันฝรั่งและผักเคียงที่เตรียมไว้