ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 5 ถ้วย
หมูสับ 350 กรัม
หนำเลี๊ยบ 10 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเครื่องเคียง
แตงกวา 2-3 ลูก
มะนาว 1 ลูก
พริกสด 2-3 เม็ด
มะเขือเทศ 1 ลูก

วิธีทำ
1. แกะเม็ดหนำเลี๊ยบออกแล้วสับเนื้อหนำเลี๊ยบให้ละเอียด
วิธีทำข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 1 แกะเม็ดหนำเลี๊ยบออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด

2. ปลอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วสับให้ละเอียด จากนั้น ตั้งกะทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมสับลงไปเจียวจนเริ่มเหลืองและหอม
วิธีทำข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 2 สับกระเทียมให้ละเอีอด จากนั้น นำไปเจียวที่ไฟกลางจนเหลืองหอม

3. นำหนำเลี๊ยบที่สับไว้ใส่ลงไป ผัดซักพักประมาณ 2 นาที จากนั้น ใส่หมูสับลงไป
วิธีทำข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 3 ใส่หนำเลี๊ยบที่สับไว้ลงไป ผัดประมาณ 2 นาทีจึงใส่หมูสับลงไป

4. ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูสับเริ่มสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากันจนหมูสุก
วิธีทำข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 4 ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบสุกจึงปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ แล้วผัดให้เข้ากัน

5. ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องทั้งหมดคลุกข้าวจนทั่ว จึงปิดเตา ยกลง และพักไว้
วิธีทำข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 5 ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องทั้งหมดคลุกข้าวจนทั่ว จึงปิดเตาและยกลงได้

6. เตรียมเครื่องเคียงต่างๆ โดยนำผักมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำแตงกวาและมะเขือเทศมาหั่นเป็นแว่นๆ ซอยพริกให้ละเอียด และหั่นมะนาวเป็นซีกเตรียมไว้
วิธีทำข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 6 เตรียมเครื่องเคียงต่างๆ ได่แก่ หั่นแตงกวาเป็นแว่น ซอยพริกให้ละเอียด และหั่นมะนาวเป็นซีกเตรียมไว้

7. ตักข้าวผัดหนำเลี๊ยบใส่จาน ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงต่างๆ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตักข้าวผัดหนำเลี๊ยบใส่จาน ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงต่างๆ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

อาหารภาคอีสาน..ก้อยไข่มดแดง

อาหารภาคอีสาน..ก้อยไข่มดแดง

ส่วนผสม ก้อยไข่มดแดง

  • ไข่มดแดง
  • ใบมะกรูดซอย
  • ข้าวคั่ว
  • น้ำปลา
  • พริกป่น
  • น้ำมะนาว
  • ต้นหอมซอย
  • น้ำปลาร้า

วิธีทำ ก้อยไข่มดแดง

  1. นำไข่มดแดงมาล้างให้สะอาดใส่ถ้วยเตียมไว้
  2. นำเครื่องปรุงรส ที่เตรียงไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสตามใจชอบ

Tips

  • ควรกินกับผักเคียง เช่น ยอดกระถินอ่อน,ใบมะม่วงหิมพานต์,ใบผักกระโดนน้ำ,ใบมะกอก เป็นต้น

ซุปวุ้นเส้นเห็ดกับเต้าหู้

ส่วนผสม

น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ 113 กรัม (หั่นเต๋าขนาดประมาณครึ่งนิ้ว)

เห็ดหอมสด 85 กรัม (นำก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ)

เห็ดเข็มทอง 57 กรัม

วุ้นเส้น 57 กรัม

ต้นหอม 3 ต้น หั่นทะแยง

(*สามารถเพิ่มเห็ดเข็มทองและต้นหอมสำหรับตกแต่งให้สวยงามขึ้นได้)

วิธีทำ

1. นำน้ำสต๊อกไก่ใส่ลงในหม้อขนาดกลาง ตามด้วยซอสถั่วเหลือง มิโซะ มิริน และสาเก ต้มจนเดือด

2. เมื่อเดือดลดไฟลง ให้เดือดกรุ่นๆประมาณ 2 นาที

3. เติมเต้าหู้ เห็ด และวุ้นเเส้น และเพิ่มความแรงของไฟ ต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงให้เดือดกรุ่นๆประมาณ 6 นาที

4. เติมต้นหอม แล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นๆอีกประมาณ 2 นาที

5. เสิร์ฟร้อนๆ

อาหารภาคอีสาน..ตับหวาน

อาหารภาคอีสาน..ตับหวาน (สากล)

ส่วนผสม

  1.  ตับสด 200 กรัม
  2.  หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  3.  พริกขี้หนูป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  4.  ข้าวคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
  5.  น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
  6.  น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  7.  น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
  8.  ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  9.  ต้นหอมหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  10.  สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง
  11.  ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1.  หั่นตับเป็นชิ้นเล็กพอคำ รวนพอสุก
  2.  ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว น้ำมะนาว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน
  3.  คลุกน้ำปรุงกับตับให้เข้ากัน ชิมรสเค็มเปรี้ยวนำ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูทอด

Tips

  •  ไม่ควรให้ตับสุกมากนัก เพราะจะทำให้ตับแห้งแข็ง
  •  น้ำปลาร้าควรต้มให้สุก กรองใช้เฉพาะส่วนน้ำ
  •  ข้าวคั่ว ควรใช้ไฟอ่อนๆ คั่วจนเหลืองเข้มแล้วจึงนำมาโขลกจนละเอียด ควรใช้ข้าวคั่วโขลกใหม่ทุกครั้งจะทำให้มีกลิ่นหอม
  •  พริกป่นควรเลือกพริกใหม่ นำมาคั่วและโขลกจนละเอียดจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดจัด

ข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่
เนื้อไก่ 400 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงสำหรับหน้าไก่
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน
น้ำเปล่าสำหรับแช่เห็ดหอม 3 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
พริกสด 2 เม็ด
ผักชี 3 ต้น
ต้นหอม 3 ต้น
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาดแล้วนำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จากนั้น นำเครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งมัน ใส่ลงไปในเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
วิธีทำข้าวหน้าไก่ นำไก่มาหั่นเป็นชิ้น แล้วหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ประมาณ 30 นาที

2. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้ จากนั้นให้ตัดก้านแข็งออก และหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว
วิธีทำข้าวหน้าไก่ แช่เห็ดหอมจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว

3. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผักชี เด็ดขั้วพริก และนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า พักไว้
วิธีทำข้าวหน้าไก่ นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่เริ่มสุก จึงใส่เห็ดหอมที่หั่นเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุก
วิธีทำข้าวหน้าไก่ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมสับลงไป ผัดจนเริ่มหอม จึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่เริ่มสุก ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุก

5. เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 ½ ถ้วย และใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบ
วิธีทำข้าวหน้าไก่ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 ½ ถ้วย และใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดจึงปรุงรสเครื่องปรุงต่างๆ

6. นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตว่าน้ำจะข้นขึ้น จากนั้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลง
วิธีทำข้าวหน้าไก่ ละลายแป้งข้าวโพด เทลงในน้ำซุป คนเร็วๆ จากนั้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน

7. ตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และ พริกหั่นเส้นจากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และ พริกหั่นเส้นจากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ไส้อั่ว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ไส้อั่ว

คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 7257) แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ (ศรีนวล อภิวงศ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. ไส้หมู 300 กรัม
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง 10 หัว
5. กระเทียม 20 กลีบ
6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำไส้อั่ว
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
7
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก
ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

ยำหมูยอ

เครื่องปรุง
หมูยอ ½ แท่ง
ผักกาดหอม 2 ใบ
หัวหอมใหญ่ ¼  หัว
ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½  ช้อนชา
พริกป่น ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ถ้วย


วิธีทำ
1. หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดพอคำ
วิธีทำยำหมูยอ หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่หม้อ รอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำหมูยอที่หั่นไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นก็เทน้ำที่ลวกทิ้งไปให้หมด
วิธีทำยำหมูยอ ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำหมูยอที่หั่นไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นก็เทน้ำที่ลวกทิ้งไปให้หมด

3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ
วิธีทำยำหมูยอ ผสมน้ำยำในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ

4. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดรากผักชีฝรั่งและต้นหอม เด็ดก้านมะเขือเทศและผักกาดหอมแล้วนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาซอยบางๆ นำผักชีฝรั่งและต้นหอมมาซอยหยาบๆ ส่วนมะเขือเทศนำมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
วิธีทำยำหมูยอ นำหัวหอมใหญ่มาซอยบางๆ นำผักชีฝรั่งและต้นหอมมาซอยหยาบๆ ส่วนมะเขือเทศนำมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

5. นำผักต่างๆ ไปใส่ลงในชามผสมรวมกับหมูยอที่ลวกไว้แล้ว เทน้ำยำที่ปรุงรสไว้ลงไป คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน
วิธีทำยำหมูยอ นำผักต่างๆ ไปใส่ลงในชามผสมรวมกับหมูยอที่ลวกไว้แล้ว เทน้ำยำที่ปรุงรสไว้ลงไป คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน

6. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมเอาไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมเอาไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

อาหารภาคใต้..ผัดสะตอ

อาหารภาคใต้..ผัดสะตอ

ส่วนผสม

  1.  หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
  2.  เครื่องในไก่ หั่นชิ้นพอคำ 1 พวง
  3.  กุ้ง ปอกเปลือกเอาหัวออก 3 ตัว
  4.  สะตอ แกะเอาเฉพาะเม็ด 5 ฝัก
  5.  น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  6.  น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  7.  น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  9.  ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
  10.  หอมแดงซอยหยาบ 3-4 หัว
  11.  พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 2 เม็ด
  12.  พริกขี้หนู โขลกหยาบ 15 เม็ด
  13.  หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
  14.  น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
  15.  มันกุ้ง
  16.  น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำปรุงโดยผสม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลปี๊บละลายจากนั้นเติม ซีอิ๊วดำ หอมแดง และพริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียม และกะปิ ลงไปผัดจนหอม

3. ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุก จากนั้นใส่เครื่องในไก่ และกุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ในข้อ 1

5. ใส่เม็ดสะตอ หัวกะทิ มันกุ้ง น้ำเปล่าเล็กน้อยและ พริกขี้หนูผัดให้เข้ากัน

6. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

อาหารภาคเหนือ..ต้มยำปลาช่อน (ดั้งเดิม)

อาหารภาคเหนือ..ต้มยำปลาช่อน (ดั้งเดิม)

ส่วนผสม

  1.  เนื้อปลาช่อน 300 กรัม
  2.  ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน
  3.  ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  4.  หอมแดงเผา 3 หัว
  5.  กระเทียมเผา 5 กลีบ
  6.  พริกแห้งเผา 3 เม็ด
  7.  น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  8.  น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  9.  ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  10.  ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
  11.  เห็ดฟาง 200 กรัม
  12.  น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
  13.  น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  14.  เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม

ข้าวซอยเนื้อ เมนูเหนือความอร่อยที่ทำเองได้

ข้าวซอย อาหารเหนือที่ครองใจคนไทยไปทุกภาค แค่ข้าวซอยน่องไก่ก็ว่าเด็ดโดนใจแล้ว เจอวิธีทำข้าวซอยเนื้อสูตรนี้เข้าไป คนชอบกินเนื้อต้องมีใจละลาย เชื่อว่าหลาย ๆ คนหลงเสน่ห์ “ข้าวซอย” อาหารเหนือรสกล่อมกล่อมหอมกลิ่นเครื่องแกง แถมเครื่องเคียงยังอัดแน่นเต็มชาม แต่ก็อย่างว่า จะหาข้าวซอยอร่อย ๆ กินในต่างถิ่นต่างแดนที่ไม่ใช่ภาคเหนือเจ้าตำรับก็คงยาก วันนี้เราก็เลยไปคว้าเอาสูตร “ข้าวซอยเนื้อ” มาฝากจะมาเอาใจคนที่ชอบกินเนื้อโดยเฉพาะ ถึงแม้จะมีวิธีทำที่ยุ่งยากหลายขั้นตอน แต่เชื่อเถอะว่า พอทำออกมาแล้วคุ้มยิ่งกว่าคุ้มอีก